Фумаровая кислота в основном используется при переработке мясных и рыбных продуктов в пищу. Фумаровую кислоту можно использовать в качестве регулятора кислотности, подкислителя, антиоксиданта, ускорителя травления и приправы. Этот продукт обладает сильным буферным эффектом, поддерживая рН водного раствора на уровне около 3.0, и играет важную роль в ингибировании бактерий и плесени. Продлить срок годности порошковых продуктов и т.д.

1. Фумаровая кислота используется в качестве приправы, потому что Е297 является органической кислотой с самым кислым вкусом. Три части фумаровой кислоты такие же кислые, как пять частей лимонной кислоты.

2. Фумаровая кислота, а также как антиоксидант, протрава (вещество, которое помогает краске прилипать к ткани) и как буфер (для поддержания определенной кислотности или щелочности).

3. Фумаровая кислота используется для снижения pH (кислота для приготовления большего количества продуктов, которые имеют более кислый вкус). Это помогает в определенной степени противомикробным средствам, например лучше работать. Фумаровая кислота сама по себе убивает бактерии.

4. Фумаровая кислота разрушает хлебное тесто эластичной белковой клейковиной связи сера-сера. Это делает тесто более податливым. Фумаровая кислота содержится в ржаном хлебе и дрожжах, делая их более кислыми.

5. Фумаровая кислота в сочетании с разрыхлителем (газообразный углекислый газ, образующий карбин, чтобы поднять хлеб) для создания замедления. Поскольку фумаровая кислота растворяется только в теплой воде, действие разрыхлителя откладывается до начала выпечки хлеба.

6. Фумаровая кислота также используется для производства ненасыщенных полиэфирных смол.