Аланин представляет собой α-аминокислоту, которая используется в биосинтезе белков. Он содержит α-аминогруппу (находящуюся в протонированной форме, -NH3+, в биологических условиях), группу α-карбоновой кислоты (находящуюся в депротонированной форме, -COO-, в биологических условиях) и боковую цепь. метильная группа, что делает ее неполярной алифатической аминокислотой.

1. Он в основном используется в качестве пищевой добавки и ароматизатора в пищевой промышленности. Он также может быть использован в медицинской промышленности.

2. Обладает хорошей свежестью и может усиливать действие химических ароматизаторов;

3. Обладает своеобразной сладостью и может улучшить вкус искусственных подсластителей, улучшить кислотность органических кислот и вкус уксуса;

4. Его кислый вкус может способствовать проникновению соли в овощи, улучшать качество соленых или маринованных овощей, сокращать продолжительность маринования и улучшать вкус;

5. Его можно использовать в качестве корректора или буфера в составе вина или безалкогольного напитка, он может предотвратить старение пузырькового вина и уменьшить запах дрожжей.