Олеорезин паприки (также известный как экстракт паприки) представляет собой маслорастворимый экстракт из плодов Capsicum annuum или Capsicum frutescens и в основном используется в качестве красителя и/или ароматизатора в пищевых продуктах. Он состоит из капсаицина, основного вкусового соединения, придающего остроту в более высоких концентрациях, а также капсантина и капсорубина, основных красящих соединений (среди других каротиноидов). Экстракцию проводят перколяцией с различными растворителями, в первую очередь с гексаном, которые удаляют перед использованием.

Продукты, окрашенные олеорезином паприки, включают сыр, апельсиновый сок, смеси специй, соусы, сладости и эмульгированные мясные продукты. В кормах для птиц он используется для придания более насыщенного цвета яичным желткам.