6 ВИДОВ ОБЫЧНО ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ОТНОСИТЕЛЬНО БЕЗОПАСНЫХ ПИЩЕВЫХ ЗАгустителей

2023-05-25

введение:


Я взял упаковку продуктов с полки супермаркета и часто вижу слова «ксантановая камедь, желатин, пектин, гуаровая камедь, гуммиарабик и т. д.». на упаковочном пакете, который не вызывает у людей приятных ощущений. , особенно слово "увеличение", которое кажется фальсифицированным. С таким количеством разновидностей загустителей его можно найти во многих продуктах. Почему в списке пищевых добавок есть место для модификатора? Что это такое? Что он содержит?


загуститель: Стабилизирует качество пищи


Так называемый загуститель — это вещество, которое может сильно увеличить вязкость при добавлении в воду. Многие пищевые продукты, особенно напитки, содержат некоторые нерастворимые вещества, диспергированные в воде, такие как мякоть в соке и частицы жира в молоке. Эти нерастворимые вещества имеют плотность, отличную от плотности воды, и очень неустойчивы, чтобы плавать вверх и вниз в воде. Мы хотим, чтобы сок напитка был однородным. Органолептическая стабильность пищи после седиментации стабильная и гармоничная, а не комковатая. Технически нестабильность материала, плавающего вверх и вниз, замедляется за счет увеличения вязкости, и для стабилизации пищевого материала используются различные загустители, чтобы получить наилучший теплый и приятный вкус.


В Китае также существует множество методов сгущения в традиционном производстве продуктов питания. Наиболее распространенным кухонным производством является использование крахмала. Цель крахмального агента и крахмальной пасты состоит в том, чтобы приправа блюд образовывала стабильное и равномерное распределение, и не было расслоения на легкие и тяжелые, а вкус сока отключался. Например, в супе из говядины Западного озера, если вы не используете крахмал для повышения вязкости супа, говяжий фарш опустится на дно миски, и это будет выглядеть как суп, а не суп. Многие супы на севере, такие как кисло-острый суп и суп из яиц кефали, также используют аналогичные операции, так что в суповой чаше появляются все виды сырья, которое выглядит красиво и радует глаз, без наслоения сырья. , потеря чувств и вкуса. вкусный. Некоторые страны используют крахмал в качестве пищевой добавки, но в моей стране он по-прежнему используется в качестве пищевого сырья, а не пищевой добавки.


Расширить оставшиеся 73 %

Виды и области применения загустителей


Недавно государством было одобрено 39 видов загустителей, которые можно разделить на животный клей, растительный клей и микробный клей в соответствии с источником. Наиболее часто используемыми и относительно безопасными пищевыми загустителями являются следующие:


1. Желатин


Это своего рода чистый пищевой клей, который был записан в «Бэнь Цао Фэн Юань» в династии Цин. Желатин производят из вареных костей, шкур и сухожилий свиней и крупного рогатого скота, которые обезжиривают, варят, фильтруют, пропаривают, консервируют, сгущают, нарезают и измельчают. Желатин обычно используется для приготовления различных молочных продуктов, фруктового вина, пива, желе, мороженого, из него можно делать густые супы, мясные консервы, салаты и т. д. в сфере общественного питания, а также использовать в таблетках и капсулах при лечении. Желатин превращается в плазму.


2. Гуаровая камедь


Гуаровая камедь производится из семян бобовых гуаровых бобов после очистки и обеззараживания, прессования, гидролиза, сушки и измельчения. Гуаровая камедь — самый доступный и широко используемый гидрофильный клей в мире. Он без запаха и вкуса. Его можно диспергировать в горячей или холодной воде с образованием вязкой жидкости, предотвращая расслоение и осаждение продукта и сохраняя продукт в хорошем состоянии. Скользкий вкус, в основном используется для следующих продуктов, таких как лапша, лапша быстрого приготовления для предотвращения слипания, удержания воды, увеличения мышечной силы: стабилизация в соевых продуктах, тофу, соевом молоке: связывание, освежение и увеличение объема в мясных продуктах: соусы и салат заправки в консервы делают органолептические качества еще лучше.


3.Аравийская камедь


Гуммиарабик — это натуральная растительная камедь, которая производится из сока дерева акации, разновидности бобовых. Порошкообразный гуммиарабик, полученный в процессе рафинирования, более удобен в использовании. Гуммиарабик не выделяет тепла и является хорошим водорастворимым пищевым волокном. Он может расщепляться до полезной целлюлозы в толстой кишке человека, что очень подходит для здоровой пищи. Требовать. Эта стабильность хороша. Его высокие свойства клетчатки делают его хорошим сырьем для пищевых добавок. Гуммиарабик в основном используется в производстве мармеладок, жевательной резинки, мягких и твердых леденцов и замороженных продуктов, напитков, хлеба и выпечки в кулинарии.


4. казеинат натрия


В его основе лежит высококачественное молоко высокогорного потребления в качестве сырья. Усовершенствованная технология научного производства. Он содержит различные незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму, является пищевой добавкой и белком, стабилизатором эмульсии и загустителем. Выпечка, напитки, медицина, табак, косметика, бытовая химия и другие отрасли промышленности. Казеинат натрия обладает пенообразующими, эмульгирующими свойствами, имеет особый аромат и в основном используется в мясных продуктах. Чтобы повысить эластичность и водоудерживающую способность мяса, а также улучшить коэффициент использования мяса.


5. Каррагинан


Каррагинан, также известный как каррагинан, представляет собой гидрофильный коллоид, извлекаемый из красных водорослей морскими биотехнологиями. Его химическая структура состоит из полисахаридов кальция, калия, натрия и солей аммония. Каррагинан обладает свойствами растворимого пищевого волокна, которое после распада в организме может образовывать растворимый конъюгат с фибрином и становиться источником энергии для пробиотиков. В качестве хорошего коагулянта каррагинан может заменить обычный агар, желатин и пектин и в основном используется в напитках, мороженом и конфетах.


6. Ксантан


Ксантановая камедь представляет собой разновидность чистой натуральной биосинтетической камеди. Он изготовлен из крахмала в качестве основного сырья, которое культивируется, ферментируется, очищается и высушивается микроорганизмами. Основными компонентами являются манноза и глюконовая кислота, которая более экологична. Ксантановая камедь в настоящее время представляет собой международную интеграцию загущающих, суспендирующих, эмульгирующих и стабилизирующих компонентов. Самый лучший биологический клей. В основном используется для: сокосодержащих напитков, мороженого, соевого соуса, устричного соуса, замороженных десертов, выпечки, приправ. Лапша быстрого приготовления, сосиски, мясные консервы, пирожные, хлеб и обезвоженные продукты. Кроме того, агар и пектин естественным образом производятся из морских водорослей, среды в мембранах клеток растений.


Большинство вышеперечисленных пищевых кристаллических загустителей не перевариваются и не усваиваются организмом человека после попадания в организм человека. Пектин, гуаровая камедь, каррагинан и т. д. действуют аналогично пищевым волокнам. Некоторые загустители, такие как желатин, в основном состоят из белка. После переваривания они разлагаются на аминокислоты, которые участвуют в метаболизме человека и являются питательными веществами, которые могут усваиваться и использоваться организмом. Так что неважно, какой это загуститель. Он не совместим с вязкостью крови, поэтому его смело можно есть.


Остерегайтесь неправильного использования промышленного клея


В стране действуют строгие правила производства пищевого и медицинского желатина: он должен быть переработан из свежих костей животных или сырых шкур, прошедших строгий карантин и не подвергавшихся никакой химической обработке, а также должен быть высушен и измельчен на полностью закрытой сборочной линии. . , В черных мастерских некоторых недобросовестных торговцев ситуация выходит далеко за рамки нашего воображения. В Фучэн, провинция Хэбэй, некоторые репортеры нашли мешки и груды обрезков синей шелковистой кожи на открытой площадке завода по переработке. Эти синие шелка и промышленные шкуры на самом деле были сырьем для желатина. Новости Циндао также сообщили, что черные мастерские использовали промышленный клей для изготовления съедобного желе из свиной кожи. В других городах также было обнаружено, что некоторые хозяева притонов также используют промышленный желатин для изготовления плавникового шелка, замачивают плавниковый шелк, копытные сухожилия и другие продукты в формальдегиде для сохранения и увеличения веса, а затем добавляют едкий натр и техническую соляную кислоту, чтобы сделать оно яркое по цвету и объему. , его недобросовестное поведение напрямую угрожает здоровью и безопасности жизни потребителей.


Стандартизированные пищевые загустители, с точки зрения химического состава и источника, являются полезными ингредиентами, полученными из животных, растений или микроорганизмов, точно так же, как крахмал и белок. Одобренные пищевые загустители прошли множество тестов на безопасность, и их безопасность не меньше, чем у основных продуктов питания – риса и муки. «Загустители», легально добавляемые на этикетки пищевых продуктов, — наши лучшие друзья. Следует проявлять бдительность, поскольку многие высокомолекулярные полимеры в оригинальной химической промышленности также могут играть очень эффективную роль загустителя, поэтому некоторые преступники имеют возможность использовать промышленное сырье для производства поддельных и некачественных продуктов. Когда мы с подозрением относимся к вкусу слишком жевательной пищи, особенно к липкости, мы должны быть особенно осторожны. Будьте бдительны.


Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

СВЯЗАТЬСЯ

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: