ПРИМЕНЕНИЕ ГЕЛЛАНОВОЙ КАМЕДИ В ПИЩЕ

2023-05-25

Геллановая камедь представляет собой полисахаридный коллоидный гель, полученный путем биологической ферментации, который имеет преимущества низкой дозировки, высокой прозрачности, сильной способности выделять аромат, кислотостойкости и щелочестойкости. Геллановую камедь можно использовать в самых разных продуктах. В пищевой промышленности геллановая камедь используется не только в качестве желирующего агента, но, что более важно, она обеспечивает превосходную текстуру и ощущение во рту, а геллановая камедь представляет собой своего рода хрупкую камедь, которая очень чувствительна к силе сдвига. рот, когда вы едите его. Геллановая камедь обладает хорошими вкусовыми свойствами и стабильна в широком диапазоне pH. Его можно использовать для улучшения текстуры пищи, физической стабильности жидких пищевых продуктов, водоудерживающей способности при приготовлении и хранении пищи. Геллановая камедь имеет хорошую совместимость с другими пищевыми камедями, что позволяет улучшить ее стабильность или изменить ее организационную структуру. Кроме того, он может модифицировать крахмал для достижения оптимальных текстурных характеристик и стабильности.

Благодаря превосходным гелевым свойствам геллановая камедь имеет широкие перспективы применения в пищевой, фармацевтической и химической промышленности, и постепенно ее заменяют агаром и каррагинаном. В пищевой промышленности геллановая камедь в основном используется в качестве загустителя, стабилизатора, коагулянта, суспендирующего агента, пленкообразователя и т. д. Ее можно использовать в напитках, хлебе, молочных продуктах, мясных продуктах, лапше, пирожных, печенье, шортенинге. , растворимый В кофе, рыбных продуктах, мороженом, мороженом и других пищевых продуктах он может использоваться в качестве желирующего агента для производства джемов и желе с низким содержанием твердых веществ, а также в жевательных конфетах, конфетах и ​​консервах для домашних животных. Например, когда геллановая камедь применяется к продуктам из лапши, таким как китайская лапша, лапша соба и нарезанная лапша, она может повысить твердость, эластичность и вязкость лапши в продуктах из лапши. Геллановая камедь используется в качестве стабилизатора (лучше в сочетании с другими стабилизаторами). Его можно использовать в мороженом для улучшения сохранения формы; геллановая камедь добавляется в торты, такие как пирожные и чизкейки, и обладает эффектом увлажнения, свежести и сохранения формы. Кроме того, согласно прикладным исследованиям, напиток с геллановой камедью в качестве основного агента суспендирующего агента не только обладает идеальным суспендирующим эффектом, но также обладает сильной кислотостойкостью и демонстрирует хорошую стабильность в процессе хранения напитка.

1. Для китайской лапши, лапши соба, нарезанной лапши


Когда геллановая камедь наносится на китайскую лапшу, лапшу из пастушьей пшеницы и нарезанную лапшу, она может повысить твердость, эластичность, вязкость и т. д. продуктов из лапши, улучшить вкус, предотвратить набухание в горячей воде, уменьшить количество сломанных полосок и уменьшить мутность супа. Дозировка составляет 0.1% пшеничной муки. -0.3 ‰ Во время производства сначала равномерно смешайте геллановую камедь и пшеничную муку, а затем смешайте с другим сырьем для приготовления лапши.


2. мягкое тесто


Геллановую камедь добавляют в выпечку, такую ​​как торты и чизкейки, для увлажнения, сохранения свежести и сохранения формы. Внешний вид не портится при обработке. После обработки обладает хорошими увлажняющими свойствами, и даже при хранении в холодильнике не вызывает старения и пескоструйности. Количество использования обычно составляет около 0.1-0.2%.


3. Для производства искусственных продуктов питания


Использование геллановой камеди для производства искусственных пищевых продуктов значительно лучше, чем использование других пищевых камедей, особенно для производства искусственных кусочков фруктов. Например, при производстве кусочков искусственных плодов душистого перца количество используемой геллановой камеди составляет 0.7%, но если используются морские водоросли, количество составляет 1.0%, и их производительность обработки намного меньше, чем у геллановой камеди. Из геллановой камеди можно делать кусочки искусственных фруктов при стерилизации. Он не плавится в процессе и сохраняет свою характерную форму во время обработки, а геллановая камедь может использоваться для изготовления различных форм и красочных форм животных и растений с помощью форм, что не имеет себе равных с другими желирующими агентами.


4. Применение в начинке для пирогов и пудингов


В пищевых продуктах, таких как начинки для пирогов и пудинги, традиционно используется крахмал или смесь крахмала с белками и фосфатами для придания желаемой текстуры начинкам для пирогов и пудингам. Однако продукты с использованием крахмала неустойчивы по форме и имеют общий вкус. Эти недостатки лишь немного улучшались, когда вместо обычного крахмала использовали модифицированный крахмал. Если вместо части модифицированного крахмала использовать геллановую камедь, форма полученного продукта становится более стабильной, а вкус значительно улучшается.


5.Покрытия или начинки для хлебобулочных изделий

Существует много разновидностей покрытий или начинок для хлебобулочных изделий, таких как глазурь на тортах или печенье, поверхностные покрытия на многослойных тортах, рогаликах, булочках и т. д. Слои, декоративные покрытия для цветов, листьев, окантовка, защип и т. д. для свадебные торты ко дню рождения, многослойные торты и т. д., цветочные покрытия для труб, начинки для рогаликов, медовые булочки, оладьи, мягкие кусочки и т. д. В прошлом агар, гуммиарабик, камедь рожкового дерева, трагакантовая камедь, гуаровая пектин, камедь морских водорослей и ксантановая камедь обычно использовались для коагуляции и стабилизации в специальных кондитерских гелях. Если геллановую камедь смешать с другими стабилизаторами, дозировка агара может быть значительно снижена (дозировка 2.0%), а формуемость и стабильность лучше, чем у других клеев, а дозировка составляет всего 0.05%-0.3%. Например, в ванильном фруктовом пироге количество геллановой камеди составляет 0.3%, тогда как количество крахмала и альгината составляет 3.0% и 1.2% соответственно, а количество каррагинана и крахмала составляет 0.4% и 1%, чтобы получить аналогичную текстуру.



6. Применение в молочных продуктах


Геллановую камедь можно использовать в молочных продуктах. Геллановую камедь можно гидратировать непосредственно в молоке, нагревая его до 75°C. В кислые молочные продукты (такие как йогурт, ферментированная сметана или кисломолочный гель прямого действия) добавляйте эту воду. Золь действует как коллоидный защитный агент, который может устранить флокуляцию белка и улучшить вкус молочных продуктов. Геллановая камедь может заменить использование каррагинана, желатина, альгина и пектина в молочных продуктах и ​​может обеспечить более качественный гель и консистенцию. С точки зрения дозировки геллановая камедь лучше. Геллановая камедь может гидратироваться непосредственно в молоке при нагревании до 75°C. Он используется в кислых молочных продуктах, таких как йогурт, ферментированная сметана или кисломолочный гель прямого действия, и в то же время необходимо добавлять коллоиды, такие как КМЦ или гуаровая камедь. Предотвратить осаждение молочного белка.


7. Применение в мясных продуктах


Вспомогательные вещества – это вещества, которые изменяют и стабилизируют физические свойства или состояние тканей мясных продуктов. Традиционно используемыми вспомогательными веществами являются крахмал, агар, пищевой желатин, куриные яйца, сухое обезжиренное молоко и соевый белок. Новые вспомогательные вещества включают эмульгаторы, такие как молочный казеин и лецитин, и полисахаридные камеди, такие как каррагинан, геллановая камедь, ксантановая камедь и конжаковая камедь. Они могут не только улучшать форму мясных продуктов, но также из-за ингибирования ретроградации крахмала и эмульгирования и стабилизации жира мясные продукты могут сохранять эластичность и хороший вкус в течение длительного времени без отделения масла и обезвоживания.


8. Применение в файлах cookie


Масло является основным сырьем для производства печенья, оно может сделать печенье хорошего качества, отрегулировать вкус продукта и сделать продукт хорошо рыхлым. Масла, обычно используемые в производстве печенья, представляют собой в основном насыщенные жирные кислоты, такие как гидрогенизированное сало, маргарин, гидрогенизированное хлопковое масло и т. д. Чрезмерное потребление этих насыщенных жиров вредно для человеческого организма. Геллановую камедь можно использовать для уменьшения количества насыщенных жирных кислот. Растворите 3 % геллановой камеди плюс 0.2 % цитрата натрия в деионизированной воде, нагрейте смесь до 90 °C, а затем добавьте горячий раствор геллановой камеди в тесто для приготовления печенья, что также может улучшить качество печенья, чтобы печенье имело хороший эффект разрыхления.


В качестве полисахарида его также можно использовать в качестве покрытия для хлеба и других макаронных изделий, требующих дальнейшей обработки (например, обжаривания), что может уменьшить поглощение масла пищей и производить низкокалорийные продукты. Улучшение вкуса пищевых продуктов, покрытых полисахаридами, может лучше удовлетворить потребности потребителей. Его также можно использовать в качестве стабильного загустителя в мороженом в очень малых количествах.


9. Применение в кормах для домашних животных

Геллановая камедь используется в консервированных гелевых кормах для домашних животных, чтобы заменить традиционные гелевые корма для домашних животных каррагинан-рожкового дерева-KCl. Геллановая камедь может использоваться с другими пищевыми камедями, такими как геллановая камедь, используемая с гуаровой камедью и ксантановой камедью для контроля синерезиса, в сочетании с ксантановой камедью и камедью рожкового дерева для уменьшения ломкости геллановая камедь может заменить примерно половину количества каррагинановой смеси в геле. Корм для животных.


Помимо того, что геллановая камедь широко используется в пищевой промышленности, ее можно использовать и в других областях. Например, его можно использовать в качестве глазных капель, мягких и твердых капсул, покрывающих агентов и новых составов в медицине; в химической промышленности его можно использовать в качестве пленочного покрытия, клея, зубной пасты и т. д.; в сельском хозяйстве его можно использовать в качестве листового удобрения, удобрения с медленным высвобождением и т. д. Его также можно использовать в качестве заменителя агара для приготовления биологической среды, особенно для среды, требующей высокой прозрачности, такой как среда для мезофильных микроорганизмов, и это также является хорошей средой для культуры тканей растений. Исследования показали, что замена агара в среде для культивирования тканей растений геллановой камедью позволяет достичь лучших результатов. Геллановая камедь также широко используется в других аспектах, в том числе в качестве материалов для тканей человека, фоточувствительных пленок, комнатных ароматизаторов, инкапсуляции термочувствительных материалов (таких как ферменты и клетки, обратимые гели для электрофореза и разделения ДНК и т. д.). Пленка, пленка, волокна, средства личной гигиены и т. д., в основном могут улучшить качество продукции в этой отрасли и снизить стоимость.


Еда: напитки, сладости, джемы, желе, желе, синтетические корма, корма для домашних животных, сахарная глазурь, глазурь, молочные продукты.

Лекарственные препараты: глазные капли, мягкие и твердые капсулы, микрокапсулы, покрытие

Косметика: средства личной гигиены, духи

Химические вещества: пленочное покрытие, клеи, зубная паста

Сельское хозяйство: медленнодействующие удобрения 

Другое: микроорганизмы, среда для культивирования тканей растений, светочувствительные пленки, освежители воздуха


Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

СВЯЗАТЬСЯ

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: