Применение экстракта розмарина в пищу

2023-05-23

62f478800d238

С постоянным обогащением познания и сознания людей основное явление общества также постоянно меняется, и «растительный экстракт» постепенно стал ключевым словом в области потребления в 21 веке. Экстракт растения означает экстракт растения. Он в основном используется для обозначения ингредиентов, извлеченных из натуральных растений. Он содержит концепции природы и здоровья. Поэтому растительный экстракт широко используется в повседневных химикатах, продуктах питания, медицине и других областях, и спрос на него растет день ото дня.

Розмарин — двудольное растение, губоцветный, кустарник розмарина, произрастающий в Европе и средиземноморском побережье Северной Африки. Любит теплый климат и является типичным представителем средиземноморского типа. Хотя существует много разновидностей розмарина, среда произрастания оказывает большое влияние на его рост и состав. Таким образом, масштабы посадки в моей стране все еще находятся на начальной стадии роста.

Современные исследования показывают, что экстракт розмарина содержит множество активных ингредиентов, обладает значительным антибактериальным и антиоксидантным действием и является важным источником натуральных ароматизаторов, поэтому розмарин широко используется в пищевой промышленности, вкусовые и антиоксидантные свойства также присущи розмарину. направления мэрии в пищевой промышленности.

натуральный аромат

Твердая пряность является основой для широкого применения розмарина. Его аромат сильный, свежий и прозрачный. Он имеет особенно сладкий и хвойный запах и вкус. Одна из приправ, особенно в стейках, картофеле и других блюдах и продуктах на гриле. В мясо курицы, утки и рыбы после приготовления блюд обычно добавляют небольшое количество порошка розмарина для улучшения вкуса; для жареного и маринованного мяса жареное мясо имеет особый аромат после предварительного маринования с розмарином. ; Розмарин также можно использовать для заправки салатов или замачивать в виноградном уксусе и есть как соус.

Масло розмарина является эффективным средством сохранения летучих компонентов, особенно для сохранения ароматов. Концентрация ароматических компонентов высокая. По сравнению с натуральной формой, запах сильный, чистый и проникающий, демонстрирующий свежий травяной аромат. В настоящее время он широко используется в пищевых специях. Это также съедобный натуральный ароматизатор, одобренный нашей страной.

Кроме того, масло розмарина содержит множество активных ингредиентов и обладает разнообразными физиологическими эффектами. «Современные эфирные масла» сообщили, что высококачественное эфирное масло розмарина обладает обезболивающим, антибактериальным, противораковым, противогрибковым, противоинфекционным, противовоспалительным, антиоксидантным действием. Он также является одним из широко используемых сырьевых материалов для здоровой пищи и выполняет двойную функцию улучшения вкуса и качества.

Антиоксиданты

Экстракт розмарина содержит розмариновую кислоту, карнозиновую кислоту и другие производные кофейной кислоты, которые могут эффективно

Стабилизируют свободные радикалы и блокируют цепь реакции окисления, являются основными антиоксидантными веществами. Экстракт розмарина является антиоксидантом, который можно использовать в моей стране. Он в основном играет антиоксидантную роль в пище. Его механизм действия имеет два аспекта:

Во-первых, такие компоненты, как розмаринол, розмариновая кислота и карнозиновая кислота в экстракте розмарина, могут заменить комбинацию свободных радикалов кислорода и ненасыщенных жирных кислот, ингибируя тем самым реакцию окисления жира в мясе;

Во-вторых, фенольные вещества в экстракте розмарина, такие как фенол розмарина, могут блокировать цепь реакций между свободными радикалами и ненасыщенными жирными кислотами, хелатируя ионы металлов и предотвращая окисление липидов.

Ассортимент и дозировка розмарина

Степень окисления жиров является важным фактором, определяющим качество пищевых продуктов. Чрезмерное окисление приведет к неприятному вкусу и обесцвечиванию. Экстракт розмарина может эффективно предотвратить окисление продукта и улучшить его стабильность. Добавление экстракта розмарина в продукты имеет уникальные преимущества:

1. Экстракт розмарина обладает широким спектром антиоксидантных свойств, особенно в продуктах из мяса птицы. Под влиянием тенденции натурализации экстракт розмарина постепенно заменяет синтетические антиоксиданты для улучшения качества продукции.

2. Синергический антиоксидантный эффект с изоаскорбиновой кислотой, эриторбиновая кислота обладает антиоксидантными свойствами, но может использоваться как антиоксидант, так и прооксидант, в зависимости от ее концентрации, наличия ионов металлов и содержания токоферола. При использовании количества эриторбиновой кислоты она не проявляла значительной антиоксидантной активности, а при смешивании с экстрактом розмарина антиоксидантная активность значительно улучшалась. С точки зрения синергии результаты в разных исследованиях различаются, и синергия может быть тесно связана с компонентной средой, что требует дальнейшего изучения.

3. Защитное действие пигментов. В настоящее время использование пигментов становится все более и более естественным. Однако натуральные пигменты, как правило, нестабильны, и в продукты часто добавляют средства для защиты цвета. Было доказано, что экстракт розмарина оказывает защитное действие на пигменты и может уменьшить количество веществ, сохраняющих цвет, таких как нитрит, в мясных продуктах, что помогает улучшить качество продукта.

Спрос на антиоксиданты на рынке высок

Пищевой антиоксидант является важной пищевой добавкой, которая может предотвратить и задержать автоматическое окисление масла, тем самым избегая обесцвечивания, черствения и потери питательных свойств пищи, вызванных окислением. Пищевые антиоксиданты можно разделить на синтетические антиоксиданты и природные антиоксиданты в зависимости от их источников, и оба имеют свои преимущества и недостатки в практическом использовании.

Синтетические антиоксиданты обладают высокой стабильностью, низкой стоимостью, нечувствительны к условиям переработки продукта, но малобезопасны. Многие исследования показали, что синтетические антиоксиданты потенциально токсичны для человека.

Природные антиоксиданты — это натуральные ингредиенты, извлеченные из животных и растений. Они безопасны, но не настолько стабильны и антиоксидантны, как синтетические антиоксиданты. Поскольку люди уделяют все больше внимания безопасности пищевых продуктов, использование синтетических антиоксидантов становится все более строгим. Антиоксиданты, такие как обычно используемые BHA, BHT и TBHQ, показали тенденцию к сокращению в разных странах. Например, TBHQ не разрешен в Японии, а BHA также предназначен для использования только с пальмовым маслом и косточковым пальмовым маслом.

По соображениям безопасности спрос на натуральные антиоксиданты растет день ото дня. В настоящее время 30% антиоксидантов в США и Японии используют натуральные антиоксиданты, в основном витамин Е и экстракт розмарина. Хотя использование синтетических антиоксидантов в моей стране не уменьшилось, тем не менее, благодаря рынку, доля рынка натуральных антиоксидантов также постепенно увеличивается. Согласно данным исследований, с 2014 по 2016 год объем продаж натуральных пищевых антиоксидантов в Китае составил 9,900 13,300 тонн, 15,900 XNUMX тонн и XNUMX XNUMX тонн соответственно. Природные антиоксиданты чаще используются в пищевых продуктах.

Экстракт розмарина является безопасным и эффективным антиоксидантом. Его антиоксидантный эффект в 2-4 раза больше, чем у BHA и BHT, и в 1-2 раза больше, чем у TBHQ. -2 раза. Самое главное, что химический состав экстракта розмарина относительно стабилен, не легко разлагается и может выдерживать высокую температуру 190-240 ℃, что является естественным «спасителем» высокотемпературной жареной пищи.

В целом роль экстракта розмарина в пищевых продуктах разнообразна, что позволяет уменьшить неблагоприятные факторы и улучшить качество продукции в целом.

Можно сказать, что экстракт розмарина переживает бум на международном рынке, а мировой спрос на антиоксиданты розмарина составляет около 50,000 10,000 тонн. Внутренний спрос также очень высок, и его рыночный спрос составляет не менее XNUMX XNUMX тонн.

Однако нынешних производственных мощностей в мире серьезно недостаточно, и они могут достигать лишь около 1,000 тонн. В Китае всего несколько десятков производителей антиоксидантов розмарина с общим объемом не более 100 тонн, что далеко не соответствует реальным потребностям рынка. Будущее вещей можно назвать голубым океаном.

Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

СВЯЗАТЬСЯ

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: