Существуют ли натуральные пищевые консерванты?

2023-05-23

Консерванты являются важной пищевой добавкой, которая может предотвратить порчу и порчу продуктов питания, обеспечить качество продуктов питания и продлить срок их хранения. Поскольку натуральные консерванты получают из природных ресурсов и обладают безопасными, экологичными и эффективными консервирующими свойствами, они более широко используются в пищевых продуктах, чем химически синтезированные консерванты, и важность натуральных консервантов также возрастает.

62b26df214a70

Источник и применение натуральных консервантов

Натуральные пищевые консерванты обладают сильными антибактериальными свойствами, высокой безопасностью и хорошей термической стабильностью. По источникам их можно разделить на растительные консерванты, животные консерванты и микробные консерванты. Из-за различных источников различных природных консервантов их состав и структурные характеристики различны, и их применение в пищевых продуктах также различно. Соответственно будут представлены следующие три вида натуральных пищевых консервантов.

Растительные консерванты

Растительные консерванты в основном получают из растительных экстрактов, таких как некоторые натуральные травы и специи, а также растительные эфирные масла. Из-за их уникального вкуса и бактериостатического консервирующего действия экстракты растений и эфирные масла растений уже давно используются в качестве пищевых консервантов, приправ и медицинских препаратов.

Консерванты для животных

К животным консервантам относятся биологически активные вещества с антисептическим действием, которые искусственно извлекаются из некоторых животных или их метаболитов. Их классифицируют в соответствии с их функциями: антимикробные ферменты, антимикробные пептиды и антиоксидантные пептиды и т. д.

Консерванты для микроорганизмов и их метаболитов

Многие соединения, вырабатываемые бактериями, предотвращают рост бактерий, вызывающих порчу, или патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах. Пищевые микроорганизмы могут образовывать большое количество веществ для подавления роста других микроорганизмов, чтобы достичь естественного баланса микробной экосистемы.

Молочнокислые бактерии (МКБ) в микроорганизмах обладают способностью ингибировать рост микроорганизмов и считаются хорошими штаммами-кандидатами. При производстве ферментированных пищевых продуктов молочнокислые бактерии используются для улучшения вкуса, аромата и текстуры пищи, а также для предотвращения роста патогенных микроорганизмов, а молочнокислые бактерии не вредны при употреблении в пищу. Антибактериальные компоненты МКБ в основном включают бактериоцин, органическую кислоту, перекись водорода, двуокись углерода и диацетил; среди них бактериоцин является естественным консервантом или биологическим консервантом, синтезируемым молочнокислыми бактериями и другими штаммами, и эффективен против Staphylococcus aureus, мононуклеарные патогены пищевого происхождения, такие как Listeria prolifera и Clostridium botulinum, обладают хорошим бактерицидным или бактериостатическим действием, а также обладают хорошей антибактериальной активностью в отношении Gram. -положительные бактерии. Бактериоцин обладает лучшей антибактериальной активностью при более низких значениях рН. мощный.

Кроме того, бактериоцины можно использовать в сочетании с другими антибактериальными соединениями для усиления инактивации бактерий. Бактериоцины можно использовать в биоактивной упаковке. В последние годы исследователи сосредоточились на добавлении бактериоцинов в пленки для упаковки пищевых продуктов, чтобы контролировать рост пищевых патогенов. Антибактериальные упаковочные пленки предотвращают рост микроорганизмов на поверхности пищевых продуктов за счет контакта упаковочных материалов с поверхностями пищевых продуктов.

Пища является важным источником питательных веществ и энергии, которые люди поглощают из внешнего мира, и ее безопасность и гигиена особенно важны, а консерванты могут предотвратить порчу продуктов и продлить срок их хранения. Поэтому пищевые консерванты чрезвычайно важны для сохранения и хранения пищевых продуктов. эффект. По сравнению с химически синтезированными консервантами, имеющими такие недостатки, как большие побочные эффекты и канцерогенность, натуральные консерванты не только нетоксичны и безвредны, но и продлевают срок годности пищевых продуктов, полезны для здоровья человека; нет никаких сомнений в том, что в дополнение к существующим натуральным травам, животным или микробным добавкам еще предстоит открыть новые натуральные пищевые консерванты.

Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

СВЯЗАТЬСЯ

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: