Классификация геллановой камеди

2023-05-23

А. Классифицируется по содержанию ацила в основной цепи молекулы геллановой камеди.

По различному содержанию ацильных групп в основной цепи молекул геллановой камеди геллановую камедь можно разделить на геллановую камедь с высоким содержанием ацила (HA) и геллановую камедь с низким содержанием ацила (LA). Ацильные группы в значительной степени влияют на его характеристики гелеобразования. Геллановая камедь, синтезируемая непосредственно микроорганизмами, обычно богата ацильными группами (ацетильными и глицериновыми группами) и становится геллановой камедью с высоким содержанием ацилов (также называемой природной геллановой камедью).

Высокоацилированная геллановая камедь (ГК)

Высокоацилированные клеи получают ферментацией олигомерных сфингомонад без деацилирования.

Низкоацилированная геллановая камедь (LA)

Клеи с низким содержанием ацила получают путем удаления всей или части ацильной группы из молекулярной структуры геллановой камеди.

Ацильная группа оказывает очень значительное влияние на свойства геллановой камеди. Геллановая камедь с высоким содержанием ацила образует мягкие, эластичные и нехрупкие гели, а геллановая камедь с низким содержанием ацила образует твердый, неэластичный, но хрупкий гель.

62б2707627шт

Свойства высокоацилированной геллановой камеди и низкоацилированной геллановой камеди

62b2719f2c947

B. Кассифицировано по назначению продукта

Геллановую камедь можно разделить на геллановую камедь для использования в виде суспензии, геллановую камедь для использования в качестве гелеобразователя, геллановую камедь для повседневных химических продуктов, геллановую камедь для культуральной среды и пищевую геллановую камедь.

Геллановая камедь для применения в виде суспензии

Это низкоацилированная геллановая камедь, в основном используемая в кислых или нейтральных напитках с высокой прозрачностью. Он используется для стабилизации напитков путем взвешивания фруктовой мякоти и нерастворимых твердых частиц. Он также может образовывать твердый и хрупкий гель или смешиваться с другими коллоидами для получения продуктов различной структуры.

Рекомендуемое количество использования: 0.012~0.03%

Геллановая камедь для желирования

Это низкоацилированная геллановая камедь. В качестве желирующего агента он играет роль гелеобразователя в желе, джеме, конфетах и ​​других гелевых продуктах на водной основе.  

Рекомендуемое количество использования: 0.1 ~ 0.5%.

Геллановая камедь для продуктов ежедневной химии

Это низкоацилированная геллановая камедь, в основном используемая в парфюмерии и косметике для образования твердого прозрачного геля или хорошей водоудерживающей эмульсии.

Рекомендуемое количество использования: от 0.2 до 0.6%.

Геллановая камедь для питательной среды

Это геллановая камедь с низким содержанием ацилов, в основном используемая в биологических средах для образования твердой и прозрачной среды для более четкого наблюдения за биологическим ростом.

Рекомендуемое количество использования: 0.2~0.8%

Съедобная геллановая камедь

В пищевой промышленности геллановая камедь используется как отличный желирующий агент, придающий пище приятную консистенцию и вкус. По сравнению с гелеобразующими полисахаридами, такими как каррагинан и агар, геллановая камедь имеет значительные преимущества с точки зрения кислотостойкости, термообратимости и объема использования.

Гель, изготовленный из геллановой камеди, является хрупким и очень чувствительным к силам сдвига. При употреблении возникает ощущение таяния во рту. Геллановая камедь обладает хорошими вкусовыми свойствами и стабильна в широком диапазоне pH. Его можно использовать для улучшения структуры пищевых продуктов, физической стабильности жидких пищевых продуктов и способности удерживать воду при приготовлении и хранении пищи. Геллановая камедь совместима с другими пищевыми камедями для улучшения их стабильности или модификации их структуры. Кроме того, он может улучшать крахмал, придавая ему оптимальные текстурные свойства и стабильность.

62b271e03d446

Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

СВЯЗАТЬСЯ

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: