ПИЩЕВОЙ ПОДСЛАСТИТЕЛИ НЕОТАМ

2023-05-25

В 1965 году экспериментатор из Hillary Pharmaceutical Co., Ltd. вытер рот, не помыв рук, при разработке лекарства от язвы желудка и обнаружил, что аспартам в 200 раз слаще сахарозы, широко известной как аспартам. Партам, который часто используется в напитках из-за его плохой термической стабильности.

Позже люди подвигали руками и ногами по аспартаму, сделав его в 7000-13000 раз слаще сахарозы, широко известной как неотам, которая в настоящее время является самой сладкой пищевой добавкой.

1. безопасность

Неотам основан на аспартаме, и его свойства аналогичны аспартаму. Было много споров о побочных эффектах аспартама, одним из которых было установлено, что аспартам метаболизируется в организме с образованием фенилаланина, поэтому он не подходит для приема пациентами с фенилкетонурией. Особое примечание на этикетке.

Поскольку количество используемого неотама меньше, чем количество аспартама, а молекула неотама содержит 3,3-диметилбутильную группу, он может практически полностью блокировать функцию этой пептидазы, уменьшая тем самым количество фенилаланина. Сформирован, поэтому неотам не требует специальной маркировки при добавлении в пищу.

Согласно исследовательскому отчету компании Newt, неотам будет деэтерифицирован после метаболизма в организме с образованием деэтерифицированного неотама и следового количества метанола, который будет быстро выведен из плазмы и, наконец, полностью выведен из организма с фекалиями и мочой.

2. Обзор использования

GB2760-2014 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов — Стандарт использования пищевых добавок» предусматривает, что неотам можно добавлять во многие продукты, включая выпечку, напитки, молочные продукты и т. д. За исключением столовых подсластителей, конфет и готовых к употреблению хлопьев. пищевых продуктов, максимально допустимое добавление неотама меньше или равно 0.1 г/кг, что в основном связано с высокой сладостью неотама и фактической необходимостью добавлять меньше.

При ежедневном осмотре было обнаружено, что по сравнению с другими подсластителями неотам редко обнаруживался в пищевых продуктах, что свидетельствует о том, что он не нашел широкого применения в пищевой промышленности. Причины можно обобщить следующим образом:

(1). Неотам – это новый тип продукта. Он используется в моей стране с 2003 года. По сравнению с другими традиционными подсластителями, его продвижение и принятие занимает определенное время;

(2). Неотам является патентом компании Newt в США. Монопольное производство до конца 2013 г. привело к высокой цене неотама, а преимущество в рентабельности не было очевидным; после истечения срока действия патента США многие производители еще не успели скорректировать формулу;

(3). Неотам имеет свойство отставать в сладости, но его можно улучшить, смешивая с другими подсластителями;

(4). Его сладость слишком высока, а предел, разрешенный для добавления в пищу, низок. Когда немного используется отдельно, взвешивать неудобно, а малым и средним предприятиям будет сложно контролировать количество.

3. применение в пищу

① Применение в различных напитках

а. Газированные напитки

Neotame может храниться в газированных напитках типа колы в течение 16 недель, что соответствует сроку годности низкокалорийных газированных напитков на рынке. Его также можно использовать в лимонаде, корневом соке и других напитках.

б. Негазированные напитки

Неотам можно использовать в горячем чае с лимоном, твердых порошкообразных напитках, йогурте и других продуктах, и в этих продуктах свойства очень стабильны и хорошего качества.

②Применение в молочных продуктах

Неотам можно использовать в молочных продуктах, мороженом и других замороженных десертах. При использовании в таких продуктах по истечении срока годности таких продуктов было обнаружено, что теряется только 2% неотама, что является приемлемым для продукта. Секс не влияет, и другие подсластители редко достигают этого уровня, неотам особенно подходит для производства йогурта.

③ Применение в хлебобулочных изделиях

В отличие от аспартама, неотам стабилен в кратковременных условиях высокой температуры, поэтому его можно использовать в различных хлебобулочных изделиях, таких как печенье, пирожные и пирожные. Например, при производстве тортов после выпечки при высокой температуре 450 ° C все еще остается 85% неотама; в то время как при 25 °С и относительной влажности 60 % в течение 5 дней теряется только 4 % неотама. На самом деле, даже если Потеря 20% также не повлияет на продукт.

④Применение в жевательной резинке

Поскольку энергетическая ценность неотама почти равна нулю и он не вызывает кариеса, он подходит для производства жевательной резинки без сахара. Он не только подходит для диабетиков, но и не повреждает зубы. Стабильность неотама в жевательной резинке повышается за счет микрокапсулирования, а двухслойное покрытие из модифицированного крахмала и гидроксипропилметилцеллюлозы предотвращает его разложение при хранении в течение 0 недель.

⑤Применение в столовом подсластителе

Поскольку неотам не гигроскопичен и обладает низким содержанием энергии, он очень подходит в качестве столового подсластителя. Исследования показали, что неотам можно хранить не менее 156 недель при использовании в качестве столового подсластителя.

⑥ Применение в мороженом

Мороженое, приготовленное с использованием Neotame, обладает хорошими растворяющими свойствами и структурой, а его сладость чистая и без послевкусия.

В отличие от аспартама, неотам можно использовать с некоторыми редуцирующими сахарами, такими как глюкоза, фруктоза, лактоза и т. д.; его также можно использовать с альдегидами.

ароматизаторы, такие как ваниль, корица, лимон и т. д. Используемый в конфетах, хлопьях, желе и других продуктах, исследования показали, что неотам обладает хорошими свойствами в этих продуктах.

4. Как улучшить растворимость в воде

Хотя неотам обладает многими превосходными свойствами, его растворимость в воде невысока, а скорость растворения относительно мала, что в определенной степени ограничивает применение неотама в производстве продуктов питания.

В нормальных условиях для полного растворения 5–7 неотама в 0.05 мл воды требуется от 0.19 до 100 минут (наблюдение невооруженным глазом). 100 мл воды требуется около 45 минут.

Поскольку неотам часто необходимо использовать в водных растворах и напитках, улучшение растворимости и скорости растворения неотама в воде имеет большое значение для расширения области применения неотама в промышленности и повышения его экономической ценности. Ниже описаны несколько способов улучшения растворимости неотама в воде.

1) соединение неотама и соляной кислоты

Возьмите определенное количество неотама и добавьте его в воду, хорошо перемешайте, пока он не станет суспензией, затем медленно добавьте к нему такое же количество соляной кислоты, примерно через 10 минут все твердые вещества растворятся, а затем прозрачный раствор может быть получают лиофилизацией белого твердого вещества с выходом 99.7%.

По сравнению с исходным материалом неотамом, продукт демонстрирует большую растворимость в воде, и для полного растворения 70 г продукта в 1 мл воды требуется всего 100 с.

2) Комплекс неотама и фосфорной кислоты

Возьмите определенное количество неотама и растворите его в воде, перемешайте, чтобы он превратился в суспензию, затем добавьте эквимолярный 85% раствор фосфорной кислоты, после того как все твердые вещества растворятся, раствор лиофилизируют, полученный продукт представляет собой белый твердый с выходом 98%. Растворимость продукта в воде была значительно улучшена, и 0.1 г продукта можно полностью растворить в 100 мл воды менее чем за 30 с (наблюдение невооруженным глазом).

3) Комплекс неотама и лимонной кислоты

Растворяют определенное количество неотама в ацетоне, медленно добавляют эквимолярный водный раствор лимонной кислоты, а затем добавляют соответствующее количество ацетона до образования прозрачного бесцветного раствора, перемешивают раствор в течение 1 часа, а затем перегоняют ацетон при пониженном давлении. Продукт лиофилизировали с получением белого твердого вещества.

0.1 г этого белого твердого вещества растворяли в 100 мл воды в течение 90 с (визуальное наблюдение).

4) Комплекс неотама и бикарбоната натрия

Растворяют определенное количество бикарбоната натрия в воде, добавляют эквимолярный неотам и перемешивают полученную жидкую суспензию в течение 24 часов, чтобы получить прозрачный раствор, и лиофилизируют, чтобы получить белое твердое вещество, которое является целевым продуктом.

0.1 г белого твердого вещества может быть полностью растворено в 100 мл воды за одно мгновение (наблюдение невооруженным глазом).


Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

СВЯЗАТЬСЯ

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: