Функция и применение пищевого соевого лецитина

2023-05-23

62e742bfaab1c

1. Введение

Фосфолипиды представляют собой класс фосфолипидов, присутствующих в животных и растениях. Исследования фосфолипидов начались в Германии в 1920 году, а промышленное производство было реализовано в развитых странах после 1960-х годов. исследования фосфолипидов в моей стране начались в 1950-х годах. В настоящее время существует более десятка производственных предприятий, таких как Шанхайский завод № 1 по производству масла и масла, но технический уровень все еще отстает от передового зарубежного уровня. Кроме того, необходимо активизировать прикладные исследования фосфолипидов, чтобы облегчить широкое применение таких продуктов.

Фосфолипиды представляют собой производные монолипидов, содержащие фосфатные радикалы. По молекулярной структуре их можно разделить на две категории: глицеринфосфолипиды и сфинголипиды. Важным компонентом фосфолипидов является то, что радикал жирной кислоты в триглицериде заменен фосфорной кислотой. Лецитин и кефалин дополнительно липидируются холином или холинамином. Соевый лецитин в основном разработан из-за его хорошего качества, большого количества, низкой стоимости обработки и широкого применения. В настоящее время годовой объем производства лецитина в мире достигает 150,000 90 тонн, а продукты из соевого лецитина составляют XNUMX%. Из яичного желтка извлекают лишь несколько продуктов, в основном используемых в медицине и косметике. Производство.

2. Состав фосфолипидов сои, фосфолипиды сои можно разделить на две категории: глицериновые фосфолипиды и сфинголипиды.

Фосфолипид глицерина: Спирт, составляющий фосфолипид глицерина, представляет собой глицерин, и его две гидроксильные группы заменены жирными кислотами; другой образуется путем замены фосфорной кислоты и азотсодержащих основных соединений, где R1 и R2 представляют собой насыщенные C16-C22 или углеродную цепь ненасыщенных жирных кислот, жирные кислоты в основном включают пальмитиновую кислоту, стеариновую кислоту, олеиновую кислоту, линолевую кислоту. , линоленовая кислота и арахидоновая кислота. При замещении разных групп образуются разные типы фосфолипидов. Когда н-оламиновая группа заменена на -CH2CH2NH2, это фосфорилэтаноламин, также известный как кефалин (PE); когда холиновая группа заменена на -CH2CH2N (CH3)3, это фосфолипид ацилхолин, также известный как лецитин (PC); при замещении инозитолом группы C6H(OH)5 это фосфатидилинозитол, также известный как инозитолфосфолипид (PI); при замещении сериновой группой -CH2CH(NH2)COOH на фосфатидилсерин (PS), в дополнение к фосфатидилглицерину (PG), дифосфатидилглицерину, конденсированным фосфолипидам, лизохолиновым фосфолипидам (LPC), лизоэтаноламиновым фосфолипидам (LPE) и так далее.

Сфинголипиды: Сфинголипиды представляют собой сфинголипиды, которые относятся к сложным фосфолипидам, в основном включающим сфингомиелин, ацилсфингозин, церебролизин и ганглиозид. В его состав входят три основных структурных компонента: молекула жирной кислоты, молекула сфингозина или его производных и заряженная полярная головка. Сфингомиелин (SPM), типичный представитель сфингомиелина, является наиболее распространенным сфинголипидом в тканях животных. Его полярной головкой является фосфолипид этаноламин или фосфорилхолин. связаны и составлены.

3. Функциональность соевого лецитина

Фосфолипиды являются важной частью живых клеток и всех живых клеток, а также являются основными компонентами нервной ткани, особенно спинномозгового мозга. 40% сухого вещества в головном и костном мозге человека состоит из фосфолипидов, которые также являются основными составляющими материалами клеток крови и других клеточных мембран. В нормальной крови фосфолипиды составляют 25% от общего количества липидов, которые играют важную роль в нормальной деятельности и обмене веществ в организме человека. важная роль.

Соевый лецитин добавляют в различные пищевые продукты в качестве добавки или усилителя, он обычно является щелочным и может нейтрализовать значение pH в крови. В дополнение к комплексным аминокислотам он также богат ниацином и фолиевой кислотой, а физиологическая активность незаменимых жирных кислот, таких как линолевая кислота и линоленовая кислота, достигает 65.9%.

Лечебные эффекты фосфолипидов сои заключаются в следующем: во-первых, регулируя уровень липидов в крови, фосфолипиды играют роль питательного эмульгатора в плазме, а содержащиеся в них липопротеины высокой плотности могут удалять избыток холестерина и триглицеридов. Во-вторых, для улучшения памяти. Холин, высвобождаемый после переваривания и всасывания фосфолипидов в пище, будет транспортироваться в мозг с кровью для соединения с эфирными кислотами с образованием ацетилхолина. Когда содержание эфира холина в головном мозге увеличивается, скорость передачи информации между нервными клетками в головном мозге ускоряется и функция памяти усиливается. В-третьих, замедлить старение. Основным признаком старения человека является старение клеточной мембраны. Клеточная мембрана состоит из фосфолипидов, холестерина и белков. Он отвечает за поставку необходимых веществ для поддержания жизни и устранение метаболитов в процессе обмена веществ. Помимо снабжения питательными веществами, транспорт фосфолипидов может также восстанавливать поврежденные клеточные мембраны и структуру липопротеинов и ферментов, регулировать соотношение фосфолипидов и холестерина в клетках, повышать ненасыщенность жирных кислот в мембранах, улучшать мембранные свойства и замедлять старение. , Заставьте людей поддерживать умеренное тело и сильную энергию. В-четвертых, сфинголипиды могут участвовать в росте нейронов, поддерживать возбудимость нервной системы, сохранять проницаемость клеток эпидермиса, усиливать барьерную функцию кожи, участвовать в регуляции клеточного метаболизма, стимулировать пролиферацию клеток. На рынке нутрицевтиков в США продажи протеина и соевого лецитина поднялись на третье место. Всемирная организация здравоохранения сообщает, что потребление 22-83 г соевого лецитина на человека в день может повысить общую питательную ценность и снизить уровень холестерина в крови без каких-либо побочных эффектов, подтверждая питательную ценность и безопасность соевого лецитина.

Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

ВОПРОСЫ?

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: