Как использовать специи, чтобы полностью раскрыть аромат мяса?

2023-05-23

62f1c50c8875c

Специи широко используются в кулинарии из-за их уникального эффекта приправы и аромата. При правильном использовании специи могут улучшить или придать особый вкус блюду.

1 Сущность и классификация специй

Ароматизатор - это вещество, которое можно уловить обонянием или ощутить вкус на вкус, и оно является сырьем для приготовления ароматизаторов.

В зависимости от источника аромата, он делится на три вида: натуральный аромат, натуральный эквивалент аромата и синтетический аромат. Натуральные ароматизаторы – это вещества с определенным ароматом, извлеченные из растений и животных физическими методами, такими как дистилляция, экстракция и прессование. Натуральные ароматизаторы можно разделить на две категории: натуральные ароматизаторы растительного происхождения и натуральные ароматизаторы животного происхождения. Основными разновидностями животных натуральных ароматизаторов являются мускус, циветта, кастореум, амбра и ондатра; Натуральные ароматизаторы растений представляют собой цветы, ветки, листья, траву, корни, кору, стебли, семена или фрукты и т.п. Продукты экстракта специй, полученные в качестве сырья. Эквиваленты натуральных ароматизаторов получены синтетическими методами и существуют в природе, например ванилин, этилбутират и др. Синтетические ароматизаторы – это ароматизаторы, не встречающиеся в природе, которые получены путем искусственного синтеза.

По составу отдушки можно разделить на две категории: мономерные отдушки и смешанные отдушки. Мономерные ароматизаторы представляют собой мономерные ароматические соединения, отделенные от натуральных ароматизаторов физическими или химическими методами, которые имеют один компонент и определенную молекулярную структуру. Мономерные ароматизаторы используются непосредственно в качестве ароматизаторов только в некоторых особых случаях, обычно в основном в качестве сырья для смешивания ароматов. Смешивание специй — это гениальное сочетание различных сырьевых материалов для приготовления специй, отвечающих определенным требованиям.

2 Функция специи

1. Чтобы приправить, добавить цвет, добавить аромат

В процессе приготовления и приготовления пищи люди обычно добавляют разные специи в зависимости от ингредиентов блюд, чтобы придать им любимый вкус. Окрашивание специями, например перцем, куркумой и др., может придавать блюдам определенный цвет; использование специй для ароматизации, таких как бадьян, корица и т. д., улучшит/усилит аромат блюд; используйте специи для подавления запаха, такие как перец, тмин и т. д., это может исправить/замаскировать рыбный запах в сырье.

2. Антисептическое, антибактериальное, антиоксидантное

Что касается чеснока, имбиря, колючей золы и других специй, поскольку они обладают сильным антиоксидантным действием и могут предотвращать самоокисление жира, они могут играть роль в сохранении и сохранении мяса домашнего скота и птицы и жирных продуктов из водных продуктов. Антибактериальные соединения, содержащиеся в специях, такие как кислоты, альдегиды, спирты, пропиловые эфиры, кетоны, простые эфиры и другие ингредиенты, могут предотвратить порчу продуктов или обесцвечивание слизи и ферментацию.

3. Обладает особым фармакологическим действием

Специи также относятся к классу лекарственных материалов, широко используемых в области традиционной китайской медицины, поскольку большинство из них обладают определенным лечебным эффектом. Например, чеснок согревает желудок, переваривает пищу и регулирует ци; имбирь эффективен для снижения уровня липидов в крови, снижения артериального давления и предотвращения инфаркта миокарда. Хороший эффект; корицу можно использовать для подавления воспаления ран, желудка или кишечника, как мочегонное или потогонное средство, седативное средство и средство для снижения артериального давления.

Кроме того, эфирные масла многих специй также могут испарять особый аромат, который заставляет людей пахнуть свежим и приятным, например, апельсиновой цедрой, мятой, корицей и так далее.

3 5 принципов использования специй в мясных продуктах

1. Не злоупотребляйте

В соответствии с характеристиками сырья и целью использования следует выбирать соответствующие специи для получения наилучшего эффекта. Например, для дезодорации и коррекции вкуса необходимо использовать чеснок, лук, имбирь и т. д. Среди них наилучшее действие оказывают чеснок и лук, а луковый аромат должен слегка перекрывать чесночный аромат. Обратите внимание на уникальный аромат чеснока, а добавлять ли его и количество следует определять в соответствии с привычками потребителей.

2. Не допускайте передозировки

Такие, как мускатный орех и солодка, чрезмерное употребление приведет к вяжущему и горькому вкусу; чрезмерное употребление лаврового листа и корицы приведет к горькому вкусу; слишком много гвоздики сделает вкус острым и заглушит аромат других специй; чрезмерное использование листьев тимьяна и периллы создаст лекарственный вкус Подождите.

Три разных вкуса

При разработке составных специй следует тщательно различать вкус каждой специи. Например, к острым специям относятся имбирь, чеснок, перец чили, перец, перец и т. д., каждая из которых имеет разные вкусы, такие как сухой, зеленый, красный и кислый. Пряный, острый, чесночный, разница огромная. Используя самый обычный лук, имбирь и чеснок, а также перец, перец, перец, разные пропорции, разное происхождение, разные люди могут создавать бесчисленное количество вкусов. Даже если вы попробуете только чили, разные сорта имеют разную остроту и вкус. Перец Chengdu Chaotian обладает высокой остротой, сильным вкусом и мягкими семенами. Гостям, любящим острую пищу, она нравится, а иностранные гости ее не приемлют; Красный перец иду имеет низкую остроту. Да, он ароматный и имеет хороший цвет. Большинство людей могут это принять, но те, кто любит острую пищу, будут чувствовать себя неудовлетворенными.

4. Подобный обмен

Если специи схожи по составу, их можно менять местами при использовании. Если вы хотите добавить аромат, вы можете выбрать анис, корицу, мускатный орех, листья периллы и т. д. Среди них анис и тмин, кардамон и корица и другие подобные специи имеют аналогичные функции и могут заменять друг друга; но некоторые специи имеют отличные характеристики и не могут быть заменены другими разновидностями, такими как листья периллы, тимьян, семена горчицы, сельдерей и т. д.

5. Используйте с

В соответствии с различными вкусовыми функциями и функциями специй можно составлять и комбинировать различные приправы для специй. Смешанное использование двух или более специй может дать лучший синергетический эффект и произвести более идеальный и более мягкий комплексный эффект. Некоторые специи в основном основаны на вкусе, некоторые имеют как аромат, так и вкус, а некоторые в основном основаны на аромате. Обычно эти три вида специй смешивают и используют в соотношении 6:3:1, чтобы придать блюдам более насыщенный аромат и цвет. , роль вкуса.

Вкус является основой для того, чтобы аромат играл свою роль, а аромат является синергистом и эффектором вкуса. Аромат и вкус должны быть согласованы, но не слишком акцентироваться на определенном вкусе. Когда некоторые специи используются в комбинации, они компенсируют соответствующие ароматы и не усиливают вкус. Например, листья периллы более эффективны в дезинфекции, поэтому при смешивании с другими специями следует уделять особое внимание.

Обратите внимание на сочетание специй и сырья, чтобы не испортить вкус блюд. При обработке говядины, овец и собак используйте дезодорирующие и дезодорирующие пряности, такие как листья периллы, травы, перец и др.; при обработке курицы используйте дезодорирующие и дезодорирующие пряности, такие как лавр, мускатный орех, перец и так далее; при обработке рыбы использовать специи, угнетающие рыбный запах, такие как лук имбирь, кориандр, тимьян и др.; при обработке соевых продуктов используйте специи, способные убрать рыбный запах, например, лавровый лист, кориандр, гвоздику и др.; Аромат овощей относительно легкий, а использование специй должно быть осторожным, а количество ароматных специй уместно.

4 специи, обычно используемые в мясных продуктах

имяэффектСфера применения
лукудалить рыбный запахСоусы, тушеные и другие мясные продукты
имбирьубрать рыбный запахСмирить вкусСтерилизация и антисептикамясные продукты
чеснокАромат и свежестьудаление рыбного запахаОбезжиривание и стерилизациямясные продукты
чилиОсвежает и защищает от простудыстимулирует аппетитмясные продукты
укропСпособствует пищеварениюСогревает желудок и облегчает больАромат и антисептикТушеные мясные продукты
Соевые свечи КорицаВкус и ароматудалить рыбный запахвяленые мясные продуктыТушеные мясные продукты
Сычуаньский перецконопля и ароматУстранение запаха и уменьшение содержания бараниныЦельные зерна в основном используются для маринования Порошки в основном используются для колбас и мясных изделий
черный перецУлучшите свежесть и вкусСоленьяКлизмы в западном стиле
мускатный орехАромат и дезодорацияТушеные в соусе продуктыВысококачественные продукты для клизм

Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

СВЯЗАТЬСЯ

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: