Введение в применение мальтита в некоторых продуктах питания

2023-11-27

Введение в применение мальтитола в некоторых продуктах питания_jpg

Эпоха применение мальтитола в конфетах без сахара 
Поскольку структура питания людей меняется в сторону низкокалорийной, обезжиренной и сахаристой, как того требует время, появились конфеты без сахара. В начале 1970-х годов на рынок США впервые была представлена ​​жевательная резинка без сахара. После почти 30 лет развития объем продаж жевательной резинки без сахара значительно увеличился. Эта успешная попытка эффективно способствовала разработке конфет без сахара. С тех пор в семействе конфет появилась новая группа – конфеты без сахара. Традиционно называют так называемые конфеты без сахара: конфеты, изготовленные из сахара, который не вызывает кариеса и снижает более чем 1/3 калорий, чем обычные конфеты, но содержит те же другие питательные вещества.
Конфеты без сахара быстро развиваются на рынках Европы, Америки и Японии. Средний объем продаж достиг около 30% от общего объема продаж конфет, а сорта также богаты и разнообразны. Конфеты без сахара стали популярным предметом потребления и развития на современном международном рынке конфет. Его основным сырьем может быть мальтит, а мальтит не повышает уровень сахара в крови, имеет низкую калорийность и предотвращает кариес. Он особенно подходит для пациентов с диабетом и ожирением, а также для детей, женщин и других потребителей. Вот несколько рецептов конфет без сахара:
Справочная рецептура карамели без сахара: мальтитол в порошке 98.52%, лимон 0.7%, ароматизатор пищевой 0.6%, краситель пищевой 0.06%.
Сначала нагрейте порошкообразный мальтит и пигмент вместе до 171°С, затем поместите сахар в вакуум-прибор на 5 минут, затем охладите сахар до определенной пластичности, добавьте лимонную кислоту, специи и равномерно вымесите и, наконец, нарежьте. Сформируйте, остудите, упакуйте и поместите в герметичные контейнеры.
Рецептура карамели без сахара: мальтитол порошок 63.2%, вода очищенная 15.17%, молоко сгущенное концентрированное 17.7%, масло растительное 3.8%, моноглицерид 0.05%, ароматизатор пищевой 0%.
В процессе кипячения сахара сначала нагрейте мальтит и воду до 130–135 ℃, непрерывно помешивайте, добавьте молоко при 125 ℃ и вакуумируйте в течение 5 минут. После того, как температура сахарной жидкости упадет до 90 ℃-100 ℃ после выхода из кастрюли, добавьте растительное масло, эмульгатор и ароматизатор, а затем приступите к обычному процессу производства конфет. Следует отметить, что при добавлении молока и растительного масла необходимо контролировать время и температуру кипения сахара, а влажность конечного продукта должна быть не более 2%.
Сладость мальтитола составляет 80–90% от сладости сахарозы, а конфеты, приготовленные с мальтитом, имеют лучший вкус, чем другие конфеты, не содержащие сахарозы. Конфеты, содержащие мальтит, имеют освежающий и прохладный вкус, чистую сладость и отсутствие неприятного послевкусия. Благодаря особой молекулярной структуре не происходит реакции потемнения Майяра. Поэтому сахарное тело имеет устойчивый цвет при кипячении сахара, выдерживает высокие температуры при варке и не склонно к разложению. Мальтитол с трудом ферментируется и утилизируется мутантами Streptococcus в полости рта, подавляя рост бактерий в полости рта и эффективно предотвращая возникновение кариеса. Поэтому мальтитол, как основной ингредиент конфет без сахара, очень популярен в Европе, США, Японии и других странах. Сегодня это один из популярных продуктов здорового питания в мире, который имеет широкие перспективы развития на внутреннем рынке. 

Применение мальтита в тортах без сахара      
Зарубежные страны начали изучать низкоэнергетические торты еще в 1980-х годах. В 1984 году две компании в США совместно разработали серию низкоэнергетических премиксов для тортов с использованием кристаллизованной фруктозы, которые можно использовать для изготовления высококачественных тортов с пониженной на 33% калорийностью. В настоящее время, с постоянным улучшением уровня жизни людей, продукты без сахара становятся все более популярными среди потребителей. Функциональный подсластитель мальтитол можно использовать для замены сахарозы при производстве тортов без сахара. Являясь не содержащим сахара сырьем, мальтит обладает следующими функциональными свойствами:
1. Он имеет чистый вкус, прохладный и мягкий, не превращается в кислоту стрептококками в полости рта, что предотвращает возникновение кариеса.
2. Способствует пищеварению и усвоению кальция организмом.
3. Он имеет низкую энергию, его трудно переваривать и усваивать в организме человека, и он не легко образует жир.
4. Он не стимулирует секрецию инсулина в организме, очень медленно разлагается в организме и не вызывает повышения уровня сахара в крови, поэтому особенно подходит для пациентов с диабетом. Торты без сахара можно разделить на выпечку без сахара и торты на пару.
в соответствии с их приготовленной формой.
Теперь мы представим формулу и процесс выпечки торта без сахара: формула: 10 кг свежих яиц, 8 кг порошка Фуцян, 10 кг жидкого мальтита, 1.5 кг воды и 1.5 кг арахисового масла (от плесени). протирание).
Технологическая схема и требования: 1. Температура взбивания яиц обычно составляет 20°C.
Если она ниже 20°C, можно слегка нагреть. Если температура выше 20°C, время взбивания следует сократить.
2. Паста для смешивания, паста для смешивания, также называется порошком для замешивания. Когда сахарный спирт и яйца как следует взбиты, можно добавить заранее просеянную муку (если вы используете разрыхлитель, ее нужно заранее смешать с мукой).
3. Формование (литьевая форма) Формование кека делится на механическое литье и ручное литье. Перед заливкой формы необходимо сначала почистить внутреннюю стенку формы, нанести масло или протереть ее, перемешать тесто для торта перед заливкой формы и вылить такое количество, чтобы оно достигло 80% высоты формы. Не наливайте слишком много, объем впрыска должен быть в основном одинаковым. После того, как торт выложен в форму, если вам нужно посыпать поверхность орехами или цукатами, можно посыпать его при постановке в духовку. Если посыпать его слишком рано, он легко утонет.
4. Во время выпечки температура в духовке обычно повышается примерно до 180°C, прежде чем ставить пирог в духовку. Через 10 минут она повышается до 200°С, а температура на выходе составляет около 220°С. Яичное тесто до помещения в печь находится в полужидком состоянии. Не встряхивайте железную пластину случайно, чтобы избежать «дегазации» и опускания центра изделия. Чтобы выпекать индивидуально, температуру духовки можно снизить, а время увеличить. Чтобы предотвратить образование прослоек, вы можете использовать тонкую бамбуковую шпажку и вставить ее в центр торта после того, как покрасите поверхность торта. Если при вынимании бамбуковых шампуров есть прилипшие предметы, это означает, что они незрелые. Вы можете снизить температуру духовки и соответствующим образом увеличить время выпекания или накрыть поверхность листом бумаги и выпекать, пока центр не созреет.
5. Смазывание маслом, извлечение из формы и охлаждение. После того, как пирог вынут из духовки, перед извлечением из формы смажьте его поверхность слоем растительного масла и вынимайте из формы, пока он горячий. Если торт необходимо упаковать, перед упаковкой его следует остудить. 

Хлеб без сахара. Применение мальтита в хлебе без сахара.    
В настоящее время хлеб является основным продуктом питания во многих странах мира. Например, в таких развитых странах, как Великобритания, США и Франция, более двух третей основного продукта питания населения составляет хлеб. . Поскольку рацион людей становится все более разнообразным, хлеб постепенно стал основным продуктом завтрака в нашей стране.
Хлеб без сахара обычно классифицируют следующим образом: сладкий хлеб и соленый хлеб делятся на сладкий хлеб и соленый хлеб по количеству добавленного сахарного спирта и соли; по разным способам формования можно разделить на консервированный и неконсервированный хлеб; обычный хлеб делится на обычный хлеб по разным ингредиентам. и элитный хлеб; по мягкости хлеба его можно разделить на мягкий хлеб и твердый хлеб; в зависимости от различных привычек потребления его можно разделить на основной хлеб и закусочный хлеб; по добавлению специального сырья его можно разделить на фруктовый хлеб, хлеб с начинкой, витаминизированный хлеб и т. д.
В последние годы все большую популярность приобретают продукты без сахара, хлеб тоже стал без сахара. Добавление в хлеб мальтита, ингредиента, не содержащего сахара, может сделать хлеб мягче, продлить срок его хранения и придать ему нежный вкус. Мальтитол медленно всасывается в желудочно-кишечном тракте и оказывает ингибирующее действие на образование жира, способствует абсорбции кальция и предотвращает кариес зубов. Поэтому он очень подходит для употребления особыми группами, такими как пациенты с ожирением и диабетом. Можно сказать, что хлеб без сахара употребляется в пищу широким кругом людей и имеет огромный рыночный потенциал.
Рецепт хлеба без сахара следующий: Рецепт: 100 кг муки, 12 кг мальтита, 10 кг яиц, 1 кг дрожжей, 0.5 кг соли, 5 кг изюма, 5 кг персикового варенья, 5 кг. кг абрикосового варенья, 5 кг консервированных яблок, банановая эссенция 0.1 кг, масло растительное 3 кг, фрукты 58 кг.
Производственный процесс:
●Предварительная обработка сырья и вспомогательных материалов: выберите муку с высоким содержанием клейковины и просейте, яйца и изюм вымойте, а персиковое и яблочное варенье нарежьте небольшими однородными кусочками.
●Приготовление и брожение теста в первый и второй раз такие же, как и для яичного хлеба-бриоши. Следует отметить, что во время второго приготовления следует добавлять различные фруктовые ингредиенты, в том числе мальтитол, яйца, консервированные фрукты и другие вспомогательные ингредиенты. . Количество воды и дрожжей следует увеличивать или уменьшать в зависимости от сезона и количества используемой муки.
●Формирование и расстойка Взвесьте тесто, созревшее для вторичного брожения, нарежьте его на небольшие кусочки в соответствии со спецификациями и замесите шарики с гладкой поверхностью. Положите 4 маленьких шарика в смазанную маслом форму для выпечки и поместите их в расстойную камеру для расстойки. Температура в расстойной камере около 40°C, относительная влажность выше 85%. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вынимаем его из расстойной камеры. Смажьте поверхность теста яичной смесью и сразу же запекайте в духовке.
●Отрегулируйте температуру духовки для выпечки и выпекайте тесто на среднем огне до готовности. После остывания готовый хлеб упаковывают.

Йогурт без сахара. Применение мальтита в функциональном йогурте.      
По сравнению с другими молочными продуктами йогурт является идеальной низкокалорийной пищей. В настоящее время в большинстве обезжиренных йогуртов, представленных на рынке, в качестве подсластителя используется аспартам. Однако если мальтит и аспартам используются вместе для приготовления йогурта без сахара, это повысит стабильность его вкуса и повысит функциональные свойства йогурта. Как сырье, не содержащее сахара, мальтитол имеет следующие характеристики:
1. Он имеет чистый вкус, прохладный и мягкий, не преобразуется в кислоту под действием стрептококков в полости рта, что предотвращает кариес.
2. Способствует пищеварению и усвоению кальция организмом.
3. Он имеет более низкую энергию и с меньшей вероятностью образует жир.
4. Он не стимулирует секрецию инсулина в организме, очень медленно гидролизуется в организме и не вызывает повышения уровня сахара в крови, поэтому особенно подходит для пациентов с диабетом, ожирением и гиперлипидемией.
Вот несколько практических
формулы: перемешанный йогурт без сахара: 70% обезжиренного молока, 14% мальтита, 1.53% молочного жира, 2.68% сухой сыворотки, 1.80% молочнокислых бактерий, сока 9.85%, ксантановой камеди 0.10%, аспартама 0.03%, соответствующее количество пищи. вкусы.
Затвердевший йогурт без сахара: 80 % обезжиренного молока, 14 % мальтита, 1.5 % молочного жира, 3 % сухой сыворотки, 2.0 % молочнокислых бактерий, 0.07 % аспартама и соответствующее количество пищевых ароматизаторов.
Примечание. В перемешанный йогурт аспартам обычно добавляют после бактериальной ферментации, и его можно смешать с соком или добавить отдельно; в затвердевший йогурт аспартам добавляют после стерилизации молока и бактериальной культуры. Добавляйте перед брожением. В процессе ферментации аспартам будет потерян на 15–35% из-за разного времени ферментации и штаммов бактерий, поэтому количество добавляемого аспартама должно составлять 0.05–0.08%.
Углеводы в йогурте в основном поступают из сахара. Чтобы получить фруктовый йогурт с содержанием углеводов менее 1% и при этом сохранить определенную сладость, к фруктам обычно добавляют сахар, чтобы сделать фруктовые кусочки, похожие на варенье, или фруктово-содержащий йогурт. Густой сироп из цельных ягод; или используйте кристаллизованную фруктозу вместо сахарозы, добавьте пектиновый загуститель, чтобы приготовить сироп, а затем добавьте 40–50% кусочков фруктов или целых ягод, варите и отставьте в сторону.
Такой подход усложняет процесс, и готовый продукт может оказаться не таким эффективным. Эту проблему можно решить путем непосредственного добавления мальтита.
Йогурт, приготовленный с мальтитом, имеет длительный срок хранения, богат питательными веществами и подходит для употребления всеми людьми. Таким образом, рынок йогурта без сахара будет становиться все более широким. 

Печенье без сахара. Применение мальтита в печенье без сахара.         
Печенье без сахара – это выпечка, в которой основным сырьем является пшеничная мука, сахарный спирт, масло, молочные продукты и яйца. Он имеет свежий вкус, низкое содержание воды, легкий вес, низкое содержание сахара, низкую калорийность, легко хранится, легко переносится и удобен в употреблении. Печенье без сахара — это то же самое, что и сахарное печенье. Из-за различных формул, производственных процессов, вкусов, форм и целей потребления существует множество способов их классификации. В настоящее время в нашей стране сформулированы единые стандарты классификации печенья. Конкретные категории следующие: хрустящее печенье, крутое печенье, ферментированное печенье, крекеры, печенье, печенье-сэндвич, вафельное печенье, круглое яичное печенье, пузырьковое печенье, липкое цветочное печенье и яичные рулетики, всего 11 видов.
Печенье без сахара тщательно изготавливается на основе обычного печенья, с добавлением вместо белого сахара не содержащего сахара сырья – мальтита. Этот вид печенья без сахара не только сохраняет вкусовые характеристики печенья, но и оказывает более существенное лечебное воздействие. Мальтитол предотвращает кариес и имеет низкую калорийность. Он не повысит уровень сахара в крови в организме человека. Это может способствовать усвоению кальция и уменьшить образование жира. Поэтому он очень подходит людям с диабетом, ожирением и людям, которые любят быть стройными. . Добавление мальтита в пищу для приготовления пищи без сахара
стать диетической тенденцией в 21 веке. Вот несколько рецептов печенья без сахара: 92 кг яичного желтка без сахара из пшеничной муки, 8 кг крахмала, 76 кг мальтита, 36 кг яиц, 0.35 кг пищевой соды, 260 мл эфирного масла и 4352. кг воды.
Мука пшеничная яичная без сахара 90 кг, крахмал 10 кг, мальтитол 100 кг, яйца 20 кг, масло рафинированное 20 кг, сода пищевая 0.5 кг, ванилин 0.15 кг, рибофлавин 0.005 кг, бикарбонат аммония 0.15 кг.
Способ производства: Тот же процесс, что и обычные лепешки и яичные рулеты из яичного желтка. Использование мальтита вместо белого сахара не влияет на метод его производства.
Примечание. Для выпечки из яичного желтка без сахара необходимо использовать слабую муку. Если используется крепкая мука, необходимо добавлять больше крахмала, чтобы снизить содержание клейковины в муке и обеспечить ее соответствие требованиям качества продукции.


Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

СВЯЗАТЬСЯ

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: