Экстракт дрожжей безопасен в качестве пищевой добавки?

2023-08-09

Дрожжевой экстракт

польза дрожжевого экстракта 

Экстракт дрожжей представляет собой пищевую добавку, полученную из клеток дрожжей в процессе, который включает автолиз, ферментативное расщепление и разделение. Он обычно используется в различных пищевых продуктах для улучшения вкуса, придания вкуса умами и служит источником питательных веществ. В то время как дрожжевой экстракт предлагает несколько кулинарных и питательных преимуществ, его безопасность в качестве пищевой добавки была предметом тщательного изучения и исследований. Чтобы всесторонне рассмотреть эту тему, важно изучить его состав, производственный процесс, потенциальное воздействие на здоровье и нормативный надзор.

Состав и процесс производства: Экстракт дрожжей представляет собой концентрированную пасту или порошок, полученный из клеток дрожжей, прежде всего Saccharomyces cerevisiae, тех же видов, которые используются при выпечке и ферментации. Производственный процесс включает разрушение клеток дрожжей посредством автолиза, естественного процесса, при котором собственные ферменты дрожжей разрушают их клеточные компоненты. Ферментативное переваривание дополнительно расщепляет клеточное содержимое на более мелкие молекулы, в результате чего получается смесь, богатая аминокислотами, нуклеотидами, витаминами и минералами. Затем смесь разделяют, концентрируют и иногда сушат для получения дрожжевого экстракта.

Улучшение вкуса и содержание питательных веществ: одно из основных применений дрожжевого экстракта в пищевой промышленности — усиление вкуса и придание умами, пятого основного вкуса. Экстракт дрожжей содержит такие соединения, как глутаминовая кислота и нуклеотиды (такие как монофосфат инозина), которые придают пикантный и мясной вкус. Это делает его популярным ингредиентом в острых продуктах, таких как супы, бульоны, соусы и закуски.

В дополнение к свойствам, улучшающим вкус, экстракт дрожжей также ценится за его питательную ценность. Он может служить источником витаминов группы В (таких как В1, В2, В3, В6 и В12), минералов, таких как калий и магний, и белковых аминокислот. Эти питательные вещества могут способствовать повышению общего качества пищевых продуктов, содержащих дрожжевой экстракт.

Оценка безопасности и регулирующий надзор. Безопасность дрожжевого экстракта в качестве пищевой добавки является серьезной проблемой для регулирующих органов по пищевым продуктам во всем мире. Такие организации, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и другие национальные органы оценивают безопасность пищевых добавок на основе научных исследований, токсикологических исследований и данных о потреблении человеком.

Экстракт дрожжей был оценен на его потенциальную аллергенность, содержание тяжелых металлов и наличие каких-либо вредных компонентов. В целом дрожжевой экстракт считается безопасным для употребления при использовании в установленных пределах. FDA, например, включает экстракт дрожжей в свой список веществ, которые в целом признаны безопасными (GRAS), подтверждая его безопасность для предполагаемого использования в пищевых продуктах.

Опасения по поводу глутамата и глутамата натрия (MSG): Одним из аспектов дрожжевого экстракта, который привлек внимание, является содержание в нем глутамата. Глутаминовая кислота — это аминокислота, отвечающая за вкус умами, и она естественным образом содержится в различных продуктах. Глутамат натрия (MSG) представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты и используется в качестве усилителя вкуса во многих обработанных пищевых продуктах.

Были опасения по поводу того, что дрожжевой экстракт может содержать повышенный уровень глутамата и способствовать возникновению побочных реакций, подобных тем, которые связаны с высоким потреблением глутамата натрия, обычно называемых «синдромом китайского ресторана». Однако научные исследования, как правило, не смогли окончательно установить прямую связь между умеренным потреблением глутамата натрия и неблагоприятными последствиями для здоровья населения в целом. Более того, содержание глутамата в дрожжевом экстракте обычно ниже, чем в выделенном глутамате натрия.

Вывод: Дрожжевой экстракт является пищевой добавкой, которая служит усилителем вкуса, источником питательных веществ и придает вкус умами широкому спектру пищевых продуктов. Обширные оценки безопасности, проводимые агентствами по регулированию пищевых продуктов, и научные исследования подтверждают его безопасное использование в соответствии с установленными правилами. Хотя были высказаны опасения по поводу содержания глутамата, данные не убедительно свидетельствуют о значительном риске, связанном с умеренным потреблением продуктов, содержащих дрожжевой экстракт.

Как и в случае с любой пищевой добавкой, важна умеренность и понимание индивидуальной чувствительности. Людям, которые обеспокоены потенциальными последствиями дрожжевого экстракта или имеют определенные проблемы со здоровьем, следует проконсультироваться со специалистами в области здравоохранения. В целом дрожжевой экстракт является универсальным ингредиентом, который при правильном использовании может улучшить вкус, питательную ценность и кулинарную привлекательность различных пищевых продуктов.


Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

СВЯЗАТЬСЯ

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: