Konjac Glucomannan как добавка к продуктам питания и напиткам

2023-08-17

Konjac Glucomannan как добавка к продуктам питания и напиткам

Конжак выращивали и употребляли в пищу в Китае и Японии с древних времен. 16 февраля 1998 г. Министерство здравоохранения Китая официально включило конжак в список новых пищевых ресурсов в качестве общего управления пищевыми продуктами в Документе № 9, изданном Weijian 16 февраля 1998 г. В странах Европы и Америки, за исключением ботанических садов. как образцы, его не выращивают и не едят. Только в 1990-х годах порошок конжака, сырой продукт глюкана конжака, использовался в качестве добавки и был официально объявлен. В Соединенных Штатах он был одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в качестве пищевой добавки в 1997 году и был опубликован в 4-м издании Кодекса пищевых добавок США (FCC). Установленные физико-химические показатели намного свободнее, чем стандарты нашей страны. Европейский Союз был одобрен/зарегистрирован для использования в пищевых продуктах в официальном официальном бюллетене 4 ноября 1998 г., № L295127, E-425. Потому что Конжак глюкоманнан имеет много превосходных свойств, он широко используется в качестве пищевых добавок и напитков.

(1) Добавьте его в мясные продукты, такие как ветчина, мясо для обеда, куриные шарики и рыбные шарики, чтобы играть роль связывания, освежения и увеличения объема.

(2) Он действует как стабилизатор в молочных продуктах, таких как молоко, ферментированный йогурт, смешанный йогурт, сгущенное молоко, взбитое молоко, молоко с кальцием AD и творожный йогурт с прямой кислотой. В частности, производство прямокислого творожного йогурта полностью вырвалось из запретной зоны, где протеиновые напитки нельзя подкислять напрямую, и вошло в промышленное производство. Это также продлевает срок годности. Он может храниться в течение 3 месяцев в бутылках при комнатной температуре и может храниться в течение 12 месяцев без агломерации. Осветляет, не расслаивает. Добавляемое количество составляет примерно 0.30-0.35%. Кислотность контролируется на уровне ≤0.35% для лучшего вкуса. Метод использования заключается в том, чтобы смешать порошок жевательной резинки конжак и 10-кратный вес сахара и медленно добавить его в сахарницу при условии перемешивания, чтобы температура воды не превышала 40°C. Когда температура поднимется до 80°С, после полного растворения добавить сухое молоко, Сахар, улучшители качества и ароматизаторы. Нагревают до кипения, охлаждают, фильтруют и гомогенизируют под высоким давлением.

(3) Он играет прекрасную роль в качестве стабилизатора в соевых продуктах, таких как специальный тофу, соевый творог, соевое молоко, фруктовое соевое молоко, соевое молоко с фруктовыми и овощными соками и т. д., и продлевает срок годности. Он не будет маслянистым, коагулированным или всплывающим в течение 12 месяцев в банках, без осадков. Дозировка составляет около 0.15-0.25%. Оптимальное значение рН процесса 6.8-7.0, вкус наилучший, аромат зерен выражен сильнее. Способ применения такой же, как и в (2), и необходимо обратить внимание на участие стабилизатора конжаковой камеди в процессе нагревания белка. При упаковке воздух должен быть полностью выкачан, чтобы предотвратить потемнение.

(4) В таких напитках, как миндальное молоко, кокосовое молоко, арахисовое молоко, молоко из грецкого ореха, апельсины, фруктовый сок, фруктовый чай, различные твердые напитки и каша с восемью сокровищами, он действует как загуститель, водоудерживающий агент и стабилизатор для продления срока действия. срок хранения. Дозировка составляет 0.15-0.4%, а вкус лучше всего при значении pH 6.5. Способ применения такой же, как и предыдущий. Французский и итальянский миндаль нельзя обрабатывать соленой водой. Температура обжаривания ядер арахиса составляет примерно 170°C-190°C в течение примерно 1 минуты.

(5) Он действует как отличный стабилизатор в холодных продуктах, таких как мороженое, мороженое, фруктовое мороженое, мороженое, борнеол, лед для еды вдвоем и жевательный лед, чтобы предотвратить образование кристаллов льда.

(6) Он действует как гель и усиливает ощущение во рту у конфет, таких как различные мягкие леденцы, коричневые леденцы, хрустальные леденцы и т. д.

(7) Пленочные продукты, такие как съедобные упаковочные материалы, бумажные продукты, растянутые продукты, растянутые продукты и т. д., изготавливаются с использованием пленкообразующих свойств глюкоманнана кониака.

(8) Склеивание лапши, лапши, лапши быстрого приготовления, вермишели, вермишели, лапши Shahe, рисовой лапши, вермишели, лапши, булочек на пару, булочек на пару, пельменей, хлеба, тортов, суфле, печенья и другой выпечки, удержания воды, увеличения мышц прочность и поддерживать качество. Лапша, вермишель и т. д. после добавления конжака имеют ровный вкус, без сучков, без грязи в скороварке, а срок хранения хлеба, паровых булочек и т. д. продлевается. Китайская пшеница, как правило, не является особым сортом пшеницы, подходящим для хлеба, поэтому необходимо добавлять муку из конжака. Количество добавляемого мелкого порошка конжака составляет около 0.5% муки или рисовой муки. Если это порошок конжака (120 меш), его можно добавить непосредственно в муку или рисовую муку, а затем смешать непосредственно с водой. Если это мелкий порошок коньяка (60-120 меш), его следует желатинизировать водой в течение 2 часов, прежде чем смешивать с мукой. Если количество муки конжака слишком мало, эффект будет ослаблен, но если количество слишком велико, поскольку глюкоманнан может поглощать воду до 100 раз, это вызовет чрезмерное набухание хлеба, лапши и т. д. Хотя есть ощущение сытости продлится недолго, что снизит риск развития сахарного диабета. Потребление энергии является очень хорошим дополнением к лечебному питанию.


Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

СВЯЗАТЬСЯ

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: