L-АРАБИНОЗА ИМЕЕТ ШИРОКИЕ ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ В КОМПЛЕКСНЫХ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТАХ

2023-05-25


L-арабиноза


В моей стране L-арабиноза была одобрена как «новый продукт питания» и широко используется в различных пищевых продуктах; Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США добавляет L-арабинозу в пищу в качестве вещества GRAS; Япония использует L-арабинозу в качестве особого ингредиента здоровой пищи. Добавляется в продукты с высоким гликемическим индексом и гликемическим индексом.


L-арабиноза представляет собой встречающийся в природе функциональный пятиуглеродный моносахарид со сладостью от 50% до 60% сладости сахарозы. Он обеспечивает сладкий вкус, подобный вкусу сахарозы, а также может участвовать в реакции Майяра и пиролизе при производстве и переработке пищевых продуктов. Реакция осахаривания придает продукту хороший цвет и аромат; L-арабиноза, как функциональный сахар, может значительно снизить уровень сахара в крови и значение GI сахарозы, а также уменьшить переваривание и усвоение сахарозы организмом человека; длительное потребление L-арабинозы. Это может повысить толерантность организма к глюкозе, уменьшить жировые отложения, замедлить набор веса, отрегулировать кишечную флору и т. д. Таким образом, L-арабиноза имеет широкое применение в составных подсластителях и сложном функциональном сырье.


Низкий гликемический индекс, низкоэнергетические составные подсластители


Сладость – один из основных вкусов пищи. Люди имеют долгую историю потребления сахарозы и сформировали врожденную зависимость от сладости сахарозы. Из-за широкого использования сахарозы из-за длительного чрезмерного потребления был вызван ряд хронических заболеваний, таких как ожирение, сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания. В последние годы и страна, и пищевая промышленность активно выступали за «снижение сахара» в рационе для создания здорового Китая.


Сладость L-арабинозы мягкая и не раздражающая, без постороннего привкуса, послевкусия или химического привкуса. Его характеристики сладости аналогичны характеристикам сахарозы. L-арабиноза редко усваивается человеческим организмом, при этом обеспечивая сладость, и не влияет на уровень сахара в крови и уровень инсулина; L-арабиноза может значительно снизить уровень сахара в крови и показатели ГИ после употребления сахарозы. Исследования показали, что добавление 5% сахарозы L-арабинозы снижает значение ГИ сахарозы до 52.


Добавление 5% ~ 10% L-арабинозы к сахарозе смешивается с подсластителем, который можно широко использовать в продуктах с высоким содержанием сахара, таких как напитки, печенье и пирожные, шоколадные конфеты, консервированный сахар и другие продукты с добавлением сахарозы. В результате повышение уровня сахара в крови и инсулина снизит гликемический индекс пищи, уменьшит нагрузку на организм и достигнет цели «снижения уровня сахара».


Используя L-арабинозу в качестве основного сырья, она смешивается с другими подсластителями, такими как эритрит, ксилит, фруктоза и т. д., и высокоинтенсивными подсластителями, такими как стевиозид, могрозид и т. д., благодаря сахарным спиртам и заменителям сахара. Энергетическая ценность низкая или в основном отсутствует энергетическая ценность, что может снизить высокую энергетическую ценность продуктов с высоким содержанием сахара, сохраняя при этом сладкий вкус.


Комплекс «пребиотики»


Исследования показали, что L-арабиноза может значительно размножать полезную флору, такую ​​как Bifidobacterium longum и Bifidobacterium Teenis, и обладает эффектом пребиотиков. Комбинация L-арабинозы, ксилоолигосахаридов, фруктоолигосахаридов и других пребиотиков позволяет добиться пролиферации различной полезной флоры в кишечнике, регулировать кишечную флору и улучшать микроокружение кишечника.


Составные липидоснижающие компоненты для похудения


Длительное потребление L-арабинозы может значительно улучшить вес и увеличение жировых отложений, вызванное диетой с высоким содержанием сахара и жиров. Комбинация L-арабинозы и экстракта белой фасоли может обеспечить двустороннюю блокировку углеводов в рационе; сочетание L-арабинозы и конжаковой муки и других пищевых волокон может повысить чувство сытости и практически не усваивается организмом. Эти составные компоненты, снижающие уровень липидов и снижающие вес, добавляются в продукты-заменители приема пищи, которые могут более эффективно играть роль продуктов-заменителей приема пищи в снижении веса и формировании фигуры.


Составные слабительные компоненты


Исследования показали, что L-арабиноза имеет лучший эффект разглаживания дефекации. Использование L-арабинозы в качестве основного сырья, соединения ксилита, ксилоолигосахаридов, изомальтозы и т. д., добавляемых в пищу, может эффективно облегчить запор и затрудненную дефекацию, и в настоящее время широко используется в различных твердых напитках для стимулирования дефекации в середине.


Составной краситель и ароматизатор


L-арабиноза представляет собой пятиуглеродный моносахарид. По сравнению с шестиуглеродными сахарами, такими как глюкоза, реакция Майяра более быстрая и интенсивная, а получаемый аромат мягче и насыщеннее. Сложный краситель из L-арабинозы и D-ксилозы широко используется для окрашивания мясных продуктов, таких как рыбные шарики. Реакция Майяра L-арабинозы также может быть использована для подрумянивания напитков с молочнокислыми бактериями, и ее можно смешать с восстанавливающими сахарами, используемыми в традиционных реакциях Майяра, такими как глюкоза, что может сэкономить энергию и затраты, при этом придавая продуктам лучший цвет и аромат.


Кроме того, в белое вино и фруктовое вино добавляют сладкие и мягкие сахара, такие как L-арабиноза и сахароза, чтобы сделать вино более мягким и сладким.


Перспектива применения соединение L-арабиноза в пищевых ингредиентах


Являясь одним из немногих функциональных моносахаридов, L-арабиноза демонстрирует хорошую стабильность при обработке и различные функциональные свойства в пищевых продуктах, независимо от того, используется ли она отдельно или в комплексе с сахарозой, пребиотиками, пищевыми волокнами и т. д. Она обладает уникальными характеристиками в отношении улучшения вкуса, цвета и текстуры продукта. , обеспечивая продукты с низким ГИ, пребиотиками и другими функциями, и имеет широкие перспективы применения в области сложных пищевых ингредиентов.


Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

СВЯЗАТЬСЯ

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: