ПИГМЕНТ НЕ СТРАШЕН:РАЗГОВОР ОБ КРАСИТЕЛЯХ В ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ

2023-05-25

Инциденты с безопасностью, такие как «окрашенные булочки на пару», «окрашенная тушеная свинина, три желтых цыпленка», «черный кунжут в чернилах» и «красный судан», о которых сообщалось в новостях, заставили потребителей сопротивляться использованию пигментов в пищевой промышленности. и почти говорить о "цвете". «Обесцвечивание, добавление красителей равносильно подделке, а употребление красителей внутрь серьезно вредит нашему здоровью. В частности, синтетические пигменты заставляют потребителей избегать их. Однако так ли это на самом деле? Зачем в пищу добавляют красители? Безопасны ли красители? красители действительно более опасны, чем натуральные?Сегодня мы поговорим об этих красителях, вызывающих озабоченность общественности

1. Что такое краситель?

Цвет является одним из наиболее важных органолептических свойств продуктов питания, которые могут оказывать сильное визуальное воздействие на потребителей. Его использование в пищу восходит к Древнему Египту, где местные производители конфет использовали натуральные экстракты и вино для улучшения цвета своих конфет около 1500 г. до н.э. С наступлением промышленной революции быстро развивалась и пищевая промышленность, разрабатывались все новые и новые пигменты, образующие важную категорию добавок — пищевые красители.


Пищевые красители представляют собой большой класс пищевых добавок, которые в основном предназначены для окрашивания пищевых продуктов, придания им яркого цвета и улучшения цвета пищевых продуктов. В зависимости от источника красителей их можно разделить на две категории: натуральные красители и синтетические красители. Натуральные пигменты частично извлекаются из растений, например, каротиноиды извлекаются из моркови, ликопин извлекаются из помидоров и т. д., а некоторые из них получают из животных или микроорганизмов, например кошениль красный, монаскус красный и т. д. Синтетические красители не являются природными. пигменты, произведенные по технологии искусственного синтеза, такие как кармин, лимонно-желтый, ярко-синий и др.


Конкретные роли красителей в пищевой промышленности и производстве:


① Улучшить ухудшение естественного цвета пищи, вызванное обработкой, и сохранить привлекательный цвет пищи.


② Добавление пищевых красителей, таких как конфеты, желе и другие пищевые красители, может повысить желание потребителей покупать и аппетит.


③ Сделайте цвет продукта однородным и уменьшите естественное отклонение цвета продуктов или ингредиентов.


2. Безопасны ли красители?


В первые дни разработки красителей многие пищевые красители никогда не тестировались на токсикологию и другие побочные эффекты, но широко используются в различных популярных продуктах питания на рынке. Из-за сильной токсичности ранних анилиновых и каменноугольных красителей менеджеры в разных странах провели испытания на токсичность пищевых пигментов. Китай не исключение. Пищевые красители используются в пищевой промышленности уже более 20 лет. В настоящее время производство, использование и исследование пищевых красителей достигли определенного уровня и масштаба [3]. Для использования пигментов были сформулированы строгие требования по управлению безопасностью.


Токсичность пигментов зависит от их химической структуры, поэтому аудит безопасности натуральных пигментов предусматривает, что если химическая структура извлеченных природных пигментов не изменилась, а количество использованного не превышает содержание натуральных пищевых продуктов, токсикологическая оценка не требуется. . Для других природных пигментов, которые используются в больших количествах, независимо от того, изменилась их структура или нет, требуются соответствующие токсикологические испытания, прежде чем их можно будет использовать в пищевых продуктах. К синтетическим пигментам требования безопасности более строгие. Каждый искусственный краситель, одобренный для использования в Китае, должен пройти ряд строгих токсикологических тестов и оценок безопасности, прежде чем его можно будет использовать. Строго изучите процедуры продукта и, наконец, определите его токсичность, а также максимальное количество и область использования в различных пищевых продуктах и, наконец, запишите это в национальные стандарты.


действующий в моей стране «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для использования пищевых добавок» (GB 2760-2014) составлен в соответствии с требованиями моей страны к управлению безопасностью пигментов, подтвержденными токсикологическими экспериментами экспертов, а также со ссылкой на международные стандарты и стандарты развитых стран. и правила. Правила использования добавок. В нем четко оговорены принципы использования пищевых пигментов, разрешенные к использованию виды пигментов, объемы использования различных видов, максимальное количество использования или количество остатков и другие вопросы. А GB 2760-2014 является обязательным национальным стандартом и защищен законом. Использование пигментов в квалифицированных пищевых продуктах должно соответствовать соответствующим требованиям национального стандарта, прежде чем они будут выпущены на рынок. Красители, добавляемые в пищу, строго контролируются и могут использоваться. Хорошая гарантия безопасности пищевых продуктов. Кроме того, наше понимание пигментов не стоит на месте, оно находится в процессе постепенного улучшения, и рекомендации по использованию пигментов также постоянно обновляются с изменениями в понимании. Например, по сравнению с GB 2760-2011, использовавшимся в прошлом, в текущем GB 2760-2014 исключено использование 17 красителей с целью стандартизации использования пигментов и обеспечения достаточной безопасности красителей для использования в пищевых продуктах, тем самым Защита прав и интересов потребителей.


Что касается возникновения инцидентов с пигментами, таких как «окрашенные паровые булочки», то это в основном связано с тем, что недобросовестные производители не используют их на законных основаниях в соответствии с соответствующими правилами, а не потому, что сами красители имеют низкую безопасность. Чтобы предотвратить повторение этих проблем, производители должны повышать осведомленность о безопасности пищевых продуктов и рационально производить, в то время как надзорные органы рынка должны строго следить за соблюдением закона или связанных с ним правил, поддерживать порядок на рынке продуктов питания и сотрудничать с многочисленным персоналом в пищевой промышленности.


3. Вредны ли натуральные красители? Зачем использовать  синтетические красители?


Среди тех, кто имеет неправильное представление о красителях, помимо того, что они думают, что красители небезопасны, они с большим недоверием относятся к синтетическим пигментам. «Есть натуральные пигменты, зачем синтезировано столько химических пигментов?» Однажды меня спросил пользователь сети. Ответить на этот вопрос на самом деле очень просто: во-первых, натуральные пигменты не просты в использовании, а во-вторых, натуральные пигменты слишком дороги. Торговцы, естественно, не хотят использовать вещи, которые не просты в использовании и дороги.


Почему натуральные красители так вредны? Высококачественные пигменты обычно требуют хорошей растворимости в воде, потому что использование пигментов в основном заключается в добавлении воды для приготовления раствора, что облегчит окрашивание пищи, но натуральные пигменты имеют большую молекулярную массу и плохую растворимость в воде, что затрудняет окрашивание. еда. А природа природных пигментов недостаточно стабильна, что легко может привести к ухудшению цвета продукта в течение срока годности, что серьезно влияет на наш аппетит. Почему натуральные пигменты дорогие? Он дорог из-за сложного процесса экстракции, а широкомасштабное использование приведет к существенному удорожанию производителей.


Синтетические пигменты разработаны для устранения недостатков натуральных пигментов, с ярким цветом, сильной окрашивающей способностью, хорошей стабильностью, хорошей растворимостью в воде, легкостью окрашивания, однородным качеством и стойким эффектом. Кроме того, поскольку синтетическая технология искусственного пигмента отработана, подготовка проста, а ее стоимость относительно низка.


4. Находятся натуральные красители безопаснее и менее токсичны, чем синтетические красители?

Хотя искусственные красители более удобны и долговечны в пищевой промышленности, для потребителей, заботящихся о своем здоровье, важнее быть достаточно безопасными. Хотя есть некоторые исследования, показывающие некоторые риски для здоровья, связанные с высоким потреблением синтетических пигментов, больше доказательств не хватает, а экспериментальные выводы противоречивы. А соответствующие национальные стандарты предъявляют более строгие требования безопасности к искусственным пигментам. Например, минимальная летальная доза природного пигмента β-каротина и искусственного пигмента кармина для половины подопытных мышей составляет 8000 мг на килограмм, а ГБ 2760-2014 разрешает β-каротин. Максимальное количество используемого в пище каротина составляет 1.0 грамм на килограмм. , а кармина всего 0.5 грамма на килограмм.


Есть также некоторые исследователи, которые считают, что натуральные пигменты представляют угрозу безопасности. Например, процесс экстракции натуральных пигментов сложен, и в экстракте часто присутствуют вредные вещества, которые невозможно отделить, такие как остаточные пестициды, ветеринарные препараты и другие загрязнители окружающей среды. Более того, поскольку натуральные пигменты подвержены структурным изменениям во время обработки, они также несут риски для безопасности.


Поэтому безопасность относительная. Пока это квалифицированный пищевой продукт, он не будет представлять опасности для здоровья, если его разумно использовать в соответствии с рекомендациями по использованию красителей. Пока производители используют их разумно, безопасность синтетических пигментов не меньше, чем у натуральных пигментов.


Суммировать

Красители не страшны, и в моей стране действуют строгие процедуры аудита и соответствующие спецификации по использованию красителей. И в моей стране более высокие требования к искусственным синтетическим пигментам, поэтому, если они используются разумно в соответствии с соответствующими правилами, искусственные пигменты, как и натуральные пигменты, не нанесут вреда здоровью человека.


Однако следует также отметить, что, в конце концов, красители предназначены только для сенсорных функций удовольствия. Для достижения ожидаемого эффекта предприятия должны максимально сократить количество используемых красителей и стандартизировать идентификацию на этикетке; регулирующий отдел также должен усилить надзор. Интенсивность, мы должны бороться с чрезмерным и чрезмерно ограниченным использованием; потребители не должны уделять слишком много внимания внешнему виду и ярким цветам продуктов при выборе продуктов питания. Покупая продукты питания, вы должны уделять больше внимания тому, есть ли лицензия на производство на упаковке продуктов питания, а также быть бдительными и избегать употребления тех придорожных продуктов, которыми легко пренебречь, таких как уличный чай с молоком, домашние закуски, конфеты, пирожные и т. д. без даты производства, Три без еды, без лицензии на производство и без производителя.


Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

СВЯЗАТЬСЯ

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: