САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ В МИРЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ-D-АЛЛЮЛОЗА

2023-05-25

Когда дело доходит до самый популярный подсластитель в Китае, я полагаю, многие люди сболтнут название «эритритол». Итак, вы знаете, какой подсластитель сейчас самый популярный на рынке США? Ответ аллулозный. Этот, казалось бы, нишевый подсластитель быстро становится одним из предпочтительных подсластителей для NPD в продуктах питания и напитках в Соединенных Штатах. Только в первой половине этого года большое количество новых продуктов выбрали аллулозу в качестве подсластителя. Промышленность также прогнозирует, что аллулоза станет следующим популярным натуральным подсластителем после стевии и эритрита.


Аллюлозный рынок ситуация

Аллюлоза, эпимер фруктозы, представляет собой моносахарид, который существует в природе, но в очень малых количествах, также известный как редкий сахар. Впервые аллулоза была обнаружена в пшенице более семидесяти лет назад, а затем в изюме, сушеном инжире и коричневом сахаре. В 2015 году аллулоза получила одобрение FDA для использования в выпечке, кондитерских изделиях, сладких соусах, молочных продуктах, мороженом, десертах, напитках и многом другом. Но после этого аллулоза не добилась большого успеха на рынке США. Это связано с тем, что аллулоза является моносахаридом и до сих пор традиционно считается сахаром, поэтому она является «добавленным сахаром» и должна считаться моносахаридом. Углеводы и общее количество сахара, поэтому его нельзя использовать в качестве «низкокалорийного подсластителя», как другие подсластители.


В 2019 году аллюлоза открыла весну. FDA объявило, что низкокалорийный подсластитель аллулоза будет исключен из маркировки «добавленный сахар» и «общее количество сахара», и его больше не нужно будет рассчитывать в этих двух категориях. Калорийность сахара установлена ​​на уровне 0.4 ккал/г. Эта политика оправдывает идентичность аллулозы как «натурального низкокалорийного подсластителя». Многие производители ингредиентов начали увеличивать производство аллулозы. В то же время новые продукты питания и напитки на рынке США начали использовать аллулозу в больших масштабах. сахар. В Северной Америке количество новых продуктов, содержащих аллулозу, утроилось в 2020 году по сравнению с 2019 годом.


Futuremarketinsights прогнозирует, что к концу 2020 года мировой рынок аллюлозы достигнет 210 миллионов долларов США, из которых 55% используется в продуктах питания, 37% — в напитках и небольшая часть — в медицине; порошковая форма аллюлозных продуктов составляет около 50% рынка 87%. Ожидается, что глобальный рынок аллюлозы достигнет 450 миллионов долларов в 2030 году и, как ожидается, будет расти со среднегодовым темпом роста 9.1%, при этом на Северную Америку будет приходиться более половины рынка.


Преимущества аллулозы

По сравнению с другими натуральными подсластителями с нулевой калорийностью самое большое преимущество аллулозы заключается в том, что она обладает свойствами и функциями, аналогичными сахарозе, достаточно безопасна и достаточно напоминает «сахар», что позволяет использовать ее там, где другие подсластители трудно использовать. выполнять. Превосходный эффект замещения сахара также достигается в таких приложениях, как выпечка. Его основные преимущества заключаются в следующем:


1. Низкокалорийный


Сладость аллулозы составляет около 70% от сладости сахарозы, но калорийность намного ниже, чем у сахарозы, и составляет лишь одну десятую от калорийности сахарозы. Небольшое исследование 2015 года предполагает, что аллулоза может быть полезна при диабете 2 типа и ожирении, и исследователи сообщают, что аллулоза может помочь контролировать уровень сахара в крови и улучшить резистентность к инсулину как при ожирении, так и у людей с диабетом. Это идеальный заменитель сахарозы.


2. Хороший вкус


С точки зрения вкуса сладость аллулозы мягкая и нежная, а чистая сладость очень похожа на сладость высокочистой сахарозы. Начальная стимуляция вкусовых рецепторов немного быстрее, чем у сахарозы, и во время и после употребления нет неприятного вкуса. Его сладость не меняется в зависимости от температуры, и он может выражать чистую сладость при различных температурах.


3. Строгий режим


Европейские и американские ученые считают аллулозу лучшей заменой эритрита, потому что сладость этих двух веществ одинакова, и она безопаснее, чем сахарный спирт. Люди имеют определенную толерантность к приему различных сахарных спиртов, иначе будут разные степени слабительного действия, а вот у аллулозы такой ситуации не будет, и на обмен веществ и уровень сахара в крови она никак не повлияет.


Кроме того, псикоза не использует химический синтез. Общий метод приготовления заключается в том, что фруктозу, экстрагированную из кукурузы или сахарной свеклы, получают методом ферментативной эпимеризации. Генерируемый продукт относительно прост и относится к натуральным продуктам.


4. Улучшить качество продукции


Аллюлоза и яичный альбумин могут не только образовывать более структурированную структуру посредством реакции Майяра, улучшать текстуру пищевых продуктов, но также генерировать вещества с высоким антиоксидантным действием, которые могут снижать окислительные потери при переработке и хранении пищевых продуктов. . Частичная замена сахарозы аллюлозой в тортах может улучшить качество тортов за счет образования большого количества антиоксидантов в результате реакции Майяра, что делает его отличной альтернативой сахарозе при выпечке.


5. Высокая стабильность


Структура и характеристики псикозы чрезвычайно стабильны, и она обладает сильной химической инертностью. Он может сохранять свое исходное состояние в кислых или щелочных условиях, и его стабильность выше, чем у сахарозы. Его удобно применять к различному богатому питательными веществами сырью в пищевых продуктах сложного происхождения.


Последнее применение аллулозы

Аллюлоза в настоящее время широко используется в различных новых продуктах, и наиболее распространенными являются сладости, молочные продукты и напитки. С ростом популярности кетогенной диеты в Европе и США многие компании будут использовать аллюлозу для улучшения составов продуктов и запуска новых кетогенных версий. Ниже приведены некоторые продукты для применения аллулозы, которые будут выпущены на рынок США в 2021 году.


НадаМу! Растительное мороженое на основе органического кокоса с добавлением аллулозы, эритрита, стевии и инулина со вкусом ванили, клубники, шоколада и мяты, с 10–13 граммами чистых углеводов на порцию, 2 граммами сахара и 1 граммом белка.


Шоколадные стаканчики SkinnyDipped, подслащенные кленовым сиропом, тростниковым сахаром и аллюлозой, содержат на 79% меньше сахара, чем аналогичные продукты.


Беззерновые пончики Elite с высоким содержанием белка и низким содержанием сахара сделаны из миндальной муки, яиц, сывороточного белка и клетчатки, подслащенных аллюлозой и эритритом, и каждый пончик содержит 12-13 граммов белка.


Печенье Catalina Crunch обогащено аллулозой, сахарозой и инулином из корня цикория и содержит 2 г сахара и 4 г белка на порцию.


Мороженое Killer Sammies Zero Sugar Ice Cream Sandwich представляет собой сэндвич с мороженым со вкусом шоколада или ванили между двумя шоколадными вафельными печеньями, приготовленными из горохового белка, овсяной муки и какао, с использованием эритрита, стевии, аллулозы и подслащенного маслом MCT. Monk Fruit содержит 120 калорий, 5 граммов белка и от 2 до 3 граммов чистых углеводов на бутерброд.


Новая линейка йогуртов без сахара Chobani на основе фильтрованного сахарного молока и с использованием методов естественного брожения, позволяющих йогуртовой культуре потреблять оставшийся сахар, подслащенных архатом и аллюлозой и содержащих 60 калорий и 11 граммов белка на чашку.


Soylent Plant Energy Shake, в состав которого входит смесь витаминов группы В, кофеина, L-теанина, L-тирозина и альфа-GPC, а также 15 граммов растительного белка и 39 основных питательных веществ, каждая бутылка содержит 180 калорий и 3 грамма сахара. подслащенный аллюлозой и сукралозой.


Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

СВЯЗАТЬСЯ

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: