КАКОВЫ АНТИОКСИДАНТЫ В ПИЩЕ

2023-05-25


Что такое пищевые антиоксиданты?

Пищевые антиоксиданты Это пищевые добавки, которые могут предотвратить или замедлить окислительную порчу пищевых продуктов, улучшить стабильность пищевых продуктов и продлить срок хранения. Окисление не только испортит масла и жиры в пище, но также приведет к ее выцветанию, обесцвечиванию и разрушению витаминов и т. д., тем самым снижая органолептические качества и питательную ценность пищи и даже производя вредные вещества, вызывая пищевое отравление. .

  Антиоксиданты делятся на две категории в зависимости от их источников: природные антиоксиданты и синтетические антиоксиданты. Его также можно разделить на две категории в зависимости от растворимости: ① Маслорастворимые антиоксиданты, обычно используемые синтетические маслорастворимые антиоксиданты, такие как бутилгидроксианизол (BHA), дибутилгидрокситолуол (BHT) и пропилгаллат (PG) Оксиданты; натуральные маслорастворимые антиоксиданты, такие как смешанный концентрат токоферола и гваяковая смола.

 ②Водорастворимые антиоксиданты, включая аскорбиновую кислоту и ее натриевую соль, эриторбиновую кислоту и ее натриевую соль и другие синтетические продукты, натуральную фитиновую кислоту, извлеченную из рисовых отрубей и отрубей, а именно фитиновую кислоту. Роль пищевых антиоксидантов более сложна. Аскорбиновая кислота, эриторбиновая кислота и их натриевые соли защищают пищу от окисления, так как легко окисляются. Фенольные антиоксиданты, такие как BHA и BHT, могут объединяться с пероксидами, образующимися при окислении масел, прерывая цепь автоокислительных реакций и предотвращая окисление.

 Другие антиоксиданты могут ингибировать или разрушать активность оксидазы, тем самым предотвращая реакцию окисления. Пищевые антиоксиданты обычно используются для антиоксидантов в жирных и жирных продуктах, таких как жареная лапша быстрого приготовления и другие жареные продукты. Поскольку его функция заключается в предотвращении или замедлении времени окислительного порчи пищи, но не может изменить результат окисления, его необходимо добавлять до окисления масла. При использовании фенольных антиоксидантов добавление некоторых кислых веществ, таких как лимонная кислота и фосфорная кислота, может значительно улучшить антиоксидантный эффект.

 Эти кислотные вещества называются синергистами. Обычно считается, что они действуют как синергисты антиоксидантов, хелатируя с ионами микроэлементов, которые способствуют окислению. Из-за высокой токсичности синтетических антиоксидантов, таких как BHA и BHT, большое внимание уделяется исследованиям и разработкам природных антиоксидантов в стране и за рубежом. В дополнение к изучению извлечения фитиновой кислоты для применения, проводятся активные исследования по извлечению рисовых отрубей, сезамола и других антиоксидантных веществ из масла рисовых отрубей и остатков кунжута.

 Кроме того, изучались также аминокислоты, пептиды, специи, меланоидины и различные комплексные антиоксиданты. Среди синтетических антиоксидантов аскорбиновая кислота и ее натриевая соль безопасны, безвредны и обладают значительным действием. Хотя эриторбиновая кислота и ее натриевая соль не обладают питательным эффектом, их антиоксидантное действие такое же, как у аскорбиновой кислоты и ее натриевой соли, а цена ниже, что способствует дальнейшей разработке и применению.

Типы антиоксидантов в пищевых добавках?

Агенты пищевой устойчивости можно разделить на две категории в зависимости от их источников.

(1) Основные синтетические агенты

являются: трет-бутилгидроксианизол (BHA), дибутилгидрокситолуол (BHT), трет-бутилгидрохинон (TBHQ), пропилгаллат (PG), аскорбилпальмитат (AP), дилаураттиодипропионат (DLTP), 4-гексилрезорцин (4-HR) .

(2) Основные природные антиоксиданты

являются: токоферол (витамин Е), L-аскорбиновая кислота (витамин С), D-эриторбат натрия (изовитамин С натрия), полифенолы чая (TP), экстракт розмарина, фитиновая кислота (фитиновая кислота), экстракт имбиря.

Конкретные антиоксиданты и их дозировки, разрешенные для каждого вида пищевых продуктов в моей стране, можно найти в последнем национальном стандарте пищевых добавок GB2760-2011.

Какие существуют виды пищевых антиоксидантов?

1. Антиоксиданты в традиционных пищевых продуктах В настоящее время в пищевых продуктах обычно используются следующие антиоксиданты: 2,6-ди-трет-бутилкрезол, который в основном используется для пищевых масел и сушеных рыбных продуктов; трет-бутил-п-гидроксианизол, который в основном используется для пищевых масел и жиров; Пропиловая кислота, в основном используемая в жареной пище, лапше быстрого приготовления и консервах; vE, в основном используется в детском питании, сухом молоке; vc и isovc, в основном используются в рыбных продуктах, замороженных продуктах и ​​т. д.

  В дополнение к вышеуказанным продуктам FDA США также одобрило использование аскорбилпальмитата, аскорбата кальция, лаурилтиодипропионата, этоксихина, лецитина, метасульфита, аскорбилстеарата, метасульфита натрия, сульфита натрия, хлорного олова, амилгаллата и т. д. в качестве антиоксидантов. Антиоксиданты, добавляемые в пищу, должны использоваться в соответствующем количестве. Например, при дозировке трет-бутил-п-гидроксианизола (ВНА) 0.02% антиоксидантный эффект может быть увеличен на 10% по сравнению с дозировкой 0.01%. Однако если дозировка превышает 0.02%, эффект будет уменьшаться.

 Кроме того, два или более антиоксиданта используются в комбинации, и эффект лучше. Например, когда лимонная кислота и 2,6-ди-трет-бутилкрезол (БГТ) добавляются к рафинированному маслу вместе, время хранения может быть почти удвоено по сравнению с добавлением только БГТ. Природные ВЭ: в изобилии присутствуют в растительных маслах и жирах, и состояние их существования обычно относительно стабильно. В процессе рафинации масла может быть собрано большое количество рафинированной смеси vE.

 Компонент обладает хорошими антиокислительными свойствами, безопасен в использовании и широко используется для консервирования пищевых продуктов. Меланоидины являются продуктами нагревания аминосоединений и карбонильных соединений, и их антиоксидантная способность эквивалентна таковой у BHA и BHT. Экстракт красного перца: Красный перец содержит много антиоксидантов, представляющих собой смесь витаминов Е и ванилимида. Если пряный вкус можно убрать, это отличный антиоксидант.

  Экстракты специй: еще в 1930-х годах начались исследования антиоксидантного действия специй. К 1950-м годам исследователи проанализировали 32 специи и обнаружили, что розмарин и шалфей обладают лучшими антиоксидантными свойствами. Эти продукты в основном содержат флавоноиды, терпеноиды, органические кислоты и другие антиоксидантные компоненты, которые могут обрезать автоокислительную цепь масла, хелатировать ионы металлов и оказывать синергетическое действие с органическими кислотами.

 Франция экстрагировала два кристаллических антиоксидантных вещества, карнозол и фенол розмарина, из порошка сухих листьев розмарина, которые более чем в 4 раза сильнее, чем синтетические окислители BHT и BHA. 2. Новые пищевые антиоксиданты Полифенолы чая представляют собой антиоксидантные вещества, извлеченные из листьев чая, содержащие 4 компонента: эпигаллокатехин, галлат эпигаллокатехина, галлат эпикатехина и чайный катехин.

 Его антиоксидантная способность в несколько раз выше, чем у vE, Vc, BHT и BHA, поэтому Япония начала коммерческое производство чайных полифенольных антиоксидантов. Теперь пищевые антиоксиданты нашли самый сильный антиоксидант в мире природы, астаксантин (Astaxanthin на английском языке, ASTA для краткости), который широко используется в молоке, хлебобулочных изделиях, высококачественных напитках и других областях в Японии, Соединенных Штатах, Европе. и Юго-Восточной Азии.

Какие еще есть пищевые антиоксиданты, кроме лимонной кислоты?

1. Маслорастворимые антиоксиданты, обычно используемые синтетические маслорастворимые антиоксиданты, такие как бутилированный гидроксианизол (ВНА), дибутилгидрокситолуол (ВНТ) и пропилгаллат (ПГ); смешанные концентраты токоферолов и натуральные маслорастворимые антиоксиданты, такие как гваяковая кислота. 2. Водорастворимые антиоксиданты, включая синтетические продукты, такие как аскорбиновая кислота и ее натриевая соль, эриторбиновая кислота и ее натриевая соль, а также натуральная фитиновая кислота, фитиновая кислота, извлеченная из рисовых отрубей и отрубей.

Каковы типичные случаи вреда пищевых антиоксидантов?

Эксперты ставили под сомнение добавление антибиотиков в рацион в течение нескольких лет, пока исследования не связали эти вещества с развитием некоторых видов рака, в том числе переднего ряда. Гормон роста, который принимают многие спортсмены и актеры, еще не показал своего омолаживающего эффекта, но его побочные эффекты, такие как диабет, высокое кровяное давление и рак, очевидны. Кроме того, так называемая «медицина против старения» также подвергалась широкой критике со стороны исследователей, которые считают, что эти методы лечения старения не имеют научной основы.

Что произойдет, если вы едите продукты, содержащие антиоксиданты?

Что такое антиоксидант Кислород является основой всей жизни животных и растений. Это наше самое важное питательное вещество, и каждая клетка нуждается в кислороде каждую минуту. Без кислорода мы не можем выделять энергию из пищи и управлять всеми реакциями в нашем организме. Но химические свойства кислорода одновременно реактивны и опасны: в обычных биохимических реакциях кислород становится нестабильным и может «окислять» соседние молекулы.

 Это может привести к повреждению клеток, что может привести к раку, воспалению, повреждению артерий и старению. Такие вещества, известные как свободные кислородные радикалы, эквивалентны ядерным отходам человеческого организма и должны быть устранены, чтобы устранить опасность. Свободные радикалы могут образовываться во всех окислительных процессах, включая курение, сжигание бензина с образованием выхлопных газов, радиацию, жарку и приготовление пищи на гриле, а также в нормальных физиологических процессах.

 Химические вещества, нейтрализующие свободные радикалы, называются «антиоксидантами», и некоторые из них являются незаменимыми питательными веществами, например, витамин А и бета-каротин, витамин С и витамин Е. Другие, такие как биофлавоноиды, антоцианы и сотни других защитных веществ в последнее время найдены в обычных продуктах питания, не являются антиоксидантами. Баланс между потреблением организмом антиоксидантов и воздействием свободных радикалов подобен балансу между жизнью и смертью.

 Мы можем изменить этот баланс в пользу нашей жизни, просто изменив свой рацион и приняв антиоксидантные добавки. Многочисленные клинические исследования подтвердили, что некоторые антиоксиданты не только замедляют или успокаивают повреждение ДНК, но и повышают способность организма восстанавливать поврежденную ДНК. Вот некоторые распространенные и эффективные антиоксиданты: ☆Витамин С и Е Витамин С и Е ☆Фитонутриенты из зеленого чая - Фитокатехины Питательные вещества из зеленого чая-Катехины ☆ Бета-каротин Бета-каротин ☆ Фитонутриенты, извлеченные из виноградных косточек - Экстракт виноградных косточек ☆ Ликопин ☆ Альфа-липоевая кислота кислота Альфа-липоевая кислота и выше являются природными антиоксидантами, безвредны для организма человека, если антиоксиданты в синтетических пищевых добавках вредны для организма человека: пищевые добавки делятся на: консерванты, антиоксиданты, красители, отбеливатели, ароматизаторы , коагулянты, разрыхлители, загустители, пеногасители, подсластители, красители, эмульгаторы, улучшители качества, антагонисты, усилители вкуса, консерванты, ферменты, обволакивающие вещества, ароматизаторы, пищевые обогатители и другие.

  Разновидности антиоксидантов, разрешенных к использованию в моей стране, включают BHA, BHT, пропилгаллат, изосорбат натрия и полифенолы витаминов. Антиоксиданты в основном используются для предотвращения окисления масла. Например, растительное масло в большой бочке, после того как оно переработано в пищу, резко увеличивается в пространстве, контактирующем с кислородом воздуха, и оно легко изнашивается; окисление жиров также находится в центре внимания исследований по этиологии, такой как атеросклероз, поэтому антиоксиданты содержат большое количество масла и жира. часто используемые пищевые добавки.

 Соевое масло, полученное методом машинного отжима, также обладает сильным антиоксидантным действием, так как оно богато натуральным витамином-антиоксидантом Е. Поскольку пищевые добавки в конце концов не являются натуральными ингредиентами пищи, небольшое количество длительного приема также может иметь потенциальный вред для организма. тело. С развитием методов пищевой токсикологии в последние годы было обнаружено, что пищевые добавки, которые изначально считались безвредными, обладают хронической токсичностью и тератогенной, мутагенной и канцерогенной опасностью.

Что обычно используется в упакованных пищевых продуктах в качестве антиоксиданта в пищевых продуктах

Пищевые химикаты можно разделить на категории в зависимости от их источников:

(1) Синтетические антиоксиданты

основной трет-бутилгидроксианизол (BHA), дибутилгидрокситолуол (BHT), трет-бутилгидрохинон (TBHQ), пропилгаллат (PG), аскорбилпальмитат (AP), дилаураттиодипропионат (DLTP), 4-гексилрезорцин (4-HR).

(2) Природные антиоксиданты

основные из них: токоферол (витамин Е), L-аскорбиновая кислота (витамин С), D-эриторбат натрия (изовитамин С натрия), полифенолы чая (ТФ), экстракт розмарина, фитиновая кислота (фитиновая кислота), экстракт имбиря.

Что такое антиоксидантные пищевые добавки?

Несколько широко используемых жирорастворимых антиоксидантов (1) BHA: бутилированный гидроксианизол. Это один из широко используемых антиоксидантов в мире и один из наиболее часто используемых антиоксидантов в моей стране из-за его хорошего удерживания после нагревания и эффективности при сохранении пищевых продуктов. Он обладает синергетическим эффектом с другими антиоксидантами, а при использовании с синергистами, такими как лимонная кислота, его антиоксидантный эффект более значителен. BHA обычно считается менее токсичным и относительно безопасным. (2) BHT: дибутилгидрокситолуол. По сравнению с другими антиоксидантами он обладает высокой стабильностью и хорошей термостойкостью, малоэффективен при обычных температурах приготовления и обладает хорошим антиоксидантным действием. Он очень эффективен для длительного хранения продуктов питания и хлебобулочных изделий. Это дешевый антиоксидант, широко используемый в мире, особенно при переработке продуктов водного промысла. Обычно он используется в сочетании с BHA, а лимонная кислота или другие органические кислоты используются в качестве синергистов. По сравнению с BHA токсичность несколько выше. (3) PG: пропилгаллат. Относительно устойчив к нагреванию. Антиоксидантное действие PG на сало сильнее, чем у BHA и BHT. Низкая токсичность. (4) TBHQ: трет-бутилгидрохинон. Это относительно новый класс фенольных антиоксидантов, и его антиоксидантный эффект лучше.

Что такое антиоксидантные продукты?

Витамин А, витамин С, витамин Е и микроэлементы селен и цинк являются антиоксидантами.


Большинство этих ингредиентов содержится в следующих продуктах:


Витамин А – желтые фрукты, такие как апельсины; овощи, такие как морковь и тыква; рыба и т.д.


Витамин С - Фрукты (особенно цитрусовые); листовая зелень, такая как брокколи, цветная капуста и т. д.; ягоды, такие как клубника, черника, малина и т.д.; и картофель и сладкий картофель.


Витамин Е — орехи, семена, авокадо, растительные масла, рыбий жир и т. д.


Селен — бразильские орехи, тунец, капуста и т. д.


Цинк – тыква, семечки, рыба, миндаль и др.


Одна из самых важных ролей овощей и фруктов — снабжать наш организм антиоксидантами.


Лучшие природные источники антиоксидантов


Часто вы можете сказать, сколько окислителя содержит фрукт или овощ, по его цвету. Чем больше цвета вы получите, тем больше полезных витаминов вы съедите. Ягодные лидеры все говорят об антиоксидантах — ежевика, малина, клубника, клюква и черника богаты флавоноидами. Разрушение свободных радикалов флавоноидов успешно разрушает возможные последствия для здоровья, включая пероксирадикалы, супероксидные радикалы, перекись водорода, гидроксильные радикалы и синглетный кислород.


Здоровая пища не обязательно должна быть пресной; можно получить вкусное из пустынных ягод. Несладкие ягоды обладают пониженными антиоксидантными свойствами. Но добавление молока, сливок или других молочных продуктов делает это. Молоко может значительно уменьшить количество природных антиоксидантов. Так что имейте в виду при приготовлении десертов.


Апельсины, цитрусовые и другие популярные источники витаминов-антиоксидантов. Если вы предпочитаете пить сок вместо цитрусовых, выбирайте свежевыжатый сок.


Где найти природные антиоксиданты


Не все антиоксиданты во фруктах и ​​овощах. Зеленый чай — отличный флавоноид. Так что, если вы любитель чая, выбирайте зеленый сорт.


Кофе — необычный источник антиоксидантов. Он не только помогает вам проснуться в холоде и замедляет утро, но и обеспечивает вас антиоксидантами в вашем теле. Согласно исследованию Университета Скрэнтона, кофе является американским антиоксидантом. Основной источник кофе без кофеина так же хорош, как и обычный кофе, но вы должны помнить - без молочных продуктов.


Темный шоколад содержит антиоксиданты. Итак, вы видите, иногда все мы любим еду, которая в любом случае может принести огромную пользу вашему здоровью.


Включите антиоксиданты в свой рацион


Научите вас есть фрукты в качестве перекуса, а не обычный перекус. Хорошей новостью, естественно, является лидер среди окислителей из сухофруктов, фиников и чернослива. Но, конечно, если вы смотрите, вы должны быть осторожны с весом, потому что все сухофрукты с высоким содержанием сахара и т. д.


Гарниры, такие как кориандр, кориандр и укроп, являются хорошими источниками антиоксидантов. Кроме того, они хороши для ваших блюд. Специи также являются самыми передовыми антиоксидантами, которые не только придают пище насыщенный вкус, но и снабжают ее витаминами.


Жарка — любимый метод приготовления пищи, который сохраняет антиоксиданты в овощах. Витамины легче всего разрушаются при нагревании, поэтому чем дороже вы готовите, тем больше их у вас есть.


Внедрить антиработу в свой распорядок дня не так сложно, как вы думаете. Чашка черного кофе утром с фруктами и закусками, потом обед и ужин с ягодным десертом и вы на небесах. Тут главное делать это регулярно.

Типы антиоксидантов в пищевых добавках?

Пищевые антиоксиданты можно разделить на две категории в зависимости от их источников: (1) основные синтетические антиоксиданты: трет-бутилгидроксианизол (БГА), дибутилгидрокситолуол (БГТ), трет-бутилтерефталат фенол (ТБГХ), пропилгаллат (ПГ). , аскорбилпальмитат (AP), дилаурат тиодипропионат (DLTP), 4-гексилрезорцин (4-HR). (2) Основными природными антиоксидантами являются: токоферол (витамин Е), L-аскорбиновая кислота (витамин С), D-эриторбат натрия (изовитамин С натрия), полифенолы чая (TP), экстракт розмарина, фитиновая кислота (фитиновая кислота), экстракт имбиря. Конкретные антиоксиданты и их дозировки, разрешенные для каждого вида пищевых продуктов в моей стране, можно найти в последнем национальном стандарте пищевых добавок GB2760-2011.

Что можно использовать в качестве пищевых антиоксидантов?

Антиоксидант: Это вещество с плохим газовым барьером. Это класс веществ, которые помогают улавливать и нейтрализовывать свободные радикалы, тем самым устраняя ущерб, наносимый свободными радикалами человеческому организму. Такие как витамин А, С, Е, селен, цинк, медь и классификация марганца: 1. Поглотители свободных радикалов: такие как фенольные антиоксиданты, витамин Е.

2. Поглотители кислорода: такие как аскорбиновая кислота, аскорбилпальмитат, эриторбиновая кислота и эриторбат натрия и т. д.

3. Хелаторы ионов металлов: лимонная кислота, ЭДТА и производные фосфорной кислоты.

Антиоксиданты в пище могут предотвратить реакцию окисления различных пищевых ингредиентов. Окисление пищи может привести к нежелательному потемнению и изменению вкуса. Антиоксиданты реагируют с кислородом, тем самым противодействуя негативным эффектам. Например: витамин С (Е300) и витамин Е (Е308). Антиоксиданты в организме человека защищают основные клеточные вещества, нейтрализуя неблагоприятное воздействие «свободных радикалов» (естественных побочных продуктов клеточного метаболизма). Свободные радикалы образуются, когда кислород метаболизируется или сжигается организмом. Они транспортируются через клетку, нарушая другие молекулярные структуры, вызывая повреждение клетки. Считается, что такое клеточное повреждение является причиной старения и различных проблем со здоровьем. Активными антиоксидантами в организме являются витамины А, С, Е и полифенолы (фитохимические вещества, содержащиеся в чае и фруктах). Витамины С, Е и бета-каротин (предшественник витамина А) и минерал селен обладают антиоксидантными свойствами. То есть они защищают тонкие белки и липиды в клеточных мембранах и играют важную роль в блокировании высокореактивных атомов кислорода (свободных радикалов). Свободные радикалы — это молекулы с одним или несколькими неспаренными электронами. Антиоксиданты могут удалять эти свободные радикалы, быстро вступать в реакцию с другими молекулами, и инициирующая цепная реакция называется окислением. Свободные радикалы являются закономерным продуктом метаболических процессов, и для поддержания баланса организм вырабатывает собственные антиоксиданты. Однако стресс, старение и условия окружающей среды, такие как загрязнение воздуха и курение, могут увеличить количество свободных радикалов в организме, что может нарушить баланс. Чрезвычайно нестабильные свободные радикалы могут повредить здоровую ДНК и связаны с некоторыми изменениями, сопровождающими старение (такими как прогрессирование пигментных пятен, основной причиной слепоты у пожилых людей), а также приводят к ряду заболеваний, таких как рак. , болезни сердца и инсульт . Исследования показывают защитные эффекты натуральных антиоксидантов во фруктах и ​​овощах. Например, витамин Е и бета-каротин могут защищать клеточные мембраны; витамин С может вытеснять свободные радикалы из клеток.

Питание животных: антиоксиданты

добавки, включаемые в корма для предотвращения окисления некоторых активных ингредиентов корма.


Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

СВЯЗАТЬСЯ

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: