ЧТО ТАКОЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ И КАКОВЫ ИХ ФУНКЦИИ?

2023-05-25

С развитием пищевой промышленности широко используются пищевые добавки, и многие молочные продукты имеют пищевые добавки. Есть много видов этих добавок, которые часто ослепляют людей, и они не знают, каково конкретное действие этих добавок. Подобные вопросы возникают у многих потребителей.

Большинство молочных продуктов, представленных на рынке, сейчас имеют пищевые добавки, добавленные в установленной дозе, что не будет представлять угрозы для здоровья, поэтому не стоит слишком беспокоиться о вреде пищевых добавок. Но Arshinefood рекомендует тщательно выбирать продукты с большим количеством пищевых добавок.

Ниже приводится классификация и введение общих пищевых добавок в молочные продукты в соответствии с их функциями.

загуститель


Загустители, также известные как желирующие агенты, могут усилить ощущение липкости йогурта и предотвратить разделение йогурта на слой молока и слой сока. Большинство загустителей также эмульгируют и являются одной из наиболее широко используемых пищевых добавок в молочных продуктах.


Среди них пектин, агар, каррагинан и камедь рожкового дерева извлекаются из растений и относятся к растительным загустителям; желатин и казеинат натрия извлекаются из тканей животных и относятся к животным загустителям. Оба являются натуральными загустителями, а синтетические загустители включают ксантановую камедь, модифицированный крахмал и т. д.


●Обычными загустителями в молочных продуктах являются:


Пектин, геллановая камедь, фосфат гидроксипропилдикрахмала, агар, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, альгинат натрия, каррагинан, казеинат натрия, ксантановая камедь, геллановая камедь, желатин, ацетилированный дикрахмальный фосфат.


Эмульгатор


Эмульгатор относится к веществу, которое может улучшать поверхностное натяжение между различными составляющими фазами в молочных продуктах и ​​образовывать однородную дисперсию или эмульсию. В дополнение к типичной поверхностной активности он также обладает пеногасящими, загущающими и стабильными в пищевых продуктах, смазочными, защитными и другими функциями.


Эмульгаторы также являются одними из наиболее широко используемых пищевых добавок в молочных продуктах.


● Обычные эмульгаторы в молочных продуктах:


Глицерилмоностеарат, моно- и диглицериновые эфиры жирных кислот, эфиры сахарозы и жирных кислот, фосфолипиды, полиглицериновые эфиры жирных кислот, монодиглицериды диацетилвинной кислоты.


стабилизатор


Стабилизатор стабилизирует структуру и улучшает термостойкость пектиновых и крахмальных гелей. Чтобы увеличить содержание кальция в некоторых молочных продуктах, будут добавлены добавки кальция. Это вещество выпадет в осадок. Для того, чтобы сделать его суспендированным и вкусным, будут добавлены стабилизаторы. Поэтому в большинство молочных продуктов с дополнительными минералами добавляются стабилизаторы. Среди них трикальцийфосфат может выступать как в качестве добавки кальция, так и в качестве стабилизатора.


● Стабилизаторы, обычно встречающиеся в молочных продуктах:


Натрия карбоксиметилцеллюлоза, дикалийгидрофосфат, цитрат натрия, трикальцийфосфат, микрокристаллическая целлюлоза, сложный эфир полиглицерина и жирной кислоты, тринатрийфосфат, альгинат натрия, триполифосфат натрия.


регулятор кислотности


Регуляторы кислотности, также известные как регуляторы pH, представляют собой вещества, используемые для поддержания или изменения pH пищи. Добавление регулятора кислотности также предназначено для корректировки вкуса продукта, а также может усилить антиоксидантный эффект и предотвратить прогорклость пищи. В молочные напитки и напитки с молочнокислыми бактериями часто добавляют регуляторы кислотности.


● Распространенными регуляторами кислотности в молочных продуктах являются:


Гидрофосфат калия, цитрат натрия, лимонная кислота, цитрат калия, тринатрийфосфат, карбонат натрия, триполифосфат натрия.


Антиоксиданты


Антиоксиданты относятся к пищевым добавкам, которые могут предотвращать или задерживать окисление пищевых продуктов, улучшать стабильность пищевых продуктов и продлевать срок хранения, повышать стабильность пищевых продуктов и продлевать срок хранения. Антиоксидантов добавляют больше в молочные продукты комнатной температуры.


Антиоксиданты, обычно содержащиеся в молочных продуктах:


D-эриторбат натрия, сорбат калия.


краситель


Большинство натуральных пищевых красителей получают из растений, а некоторые из животных. Красители могут не только играть роль в окрашивании, но также улучшать вкус и делать продукт более привлекательным. В большинстве ароматизированных молочных продуктов используются красители, чтобы компенсировать отсутствие цвета в молочных продуктах.


● Красители, обычно встречающиеся в молочных продуктах:


Кошениль, желтый закат, желтый лимон, красный монаскус.


Резюме и анализ веб-сайта Arshinefood: Пищевые добавки в основном делятся на загустители, эмульгаторы, стабилизаторы и т. д., и соответствующие функции также различны. Потребители могут покупать молочные продукты в соответствии со своими предпочтениями и потребностями.


Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

СВЯЗАТЬСЯ

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: