Что такое олеорезин перца?

2023-11-14

Whatiscapsicumoleoresin

Что такое олеорезин перца?

Олеорезин Паприка — это жидкая или масляная пигментная добавка, придающая пище глубокий красный цвет. Это натуральный пищевой пигмент, извлеченный из перца чили и переработанный из жидкости или жира. Как обычный пищевой краситель, он часто используется при производстве колбас, приправ и закусок.

Олеорезин стручкового перца также называют экстрактом стручкового перца, маслом стручкового перца и эфирным маслом стручкового перца. Это смесь, содержащая множество веществ, в основном состоящая из пигментов стручкового перца и пряных веществ. Его представителями являются капсантин, капсорубин, капсантин, зеаксантин, виолаксантин, диацетат капсантина, пальмитат капсантина и др.; к пряным веществам относятся капсаицин, капсаицинол, дигидрокапсаицин, нордигидрокапсаицин и др.

Что такое олеорезин стручкового перца

Химический состав олеорезина стручкового перца

Олеорезин стручкового перца представляет собой смесь, включающую смолу эфирного масла стручкового перца и олеорезин красного стручкового перца. Смола эфирного масла стручкового перца – это то, в чем пряность заключается в олеорезине стручкового перца. Олеорезин стручкового перца красный не острый и имеет кроваво-красный цвет.

Чистый капсантин можно получить осаждением из петролейного эфира блестящих игольчатых кристаллов с температурой плавления 181–182°С. Максимальная поглощаемая световая волна составляет 483 нм, а оптическое вращение [α]cd+36° (в хлороформе). Растворим в ацетоне и хлороформе; также легко растворим в метаноле, этаноле, эфире и бензоле; мало растворим в петролейном эфире и сероуглероде; нерастворим в воде и глицерине, но растворим в большинстве нелетучих масел. Устойчив к нагреву, кислоте и щелочи. Он может тускнеть под воздействием Fe3+, Cu2+, Co2+ и т. д.; он может образовывать осадок при воздействии Pb3+.

Например, в сыром виде он часто содержит около 50% капсантина, около 8.3% капсорубина, около 14% зеаксантина, около 13.9% β-каротина, около 5.5% криптокапсаицина и т. д. Количество единиц Scoville Heat варьируется от 100,000 2,000,000 до XNUMX XNUMX XNUMX. Остаточный растворитель ≤0.003%, тяжелый металл (в пересчете на Pb) ≤0.002%. Частично растворим в этаноле, но растворим в большинстве нелетучих масел (или пищевых масел).

Химический состав олеорезина стручкового перца

Материальное использование масла чили

1. Его можно использовать в качестве приправы, красителя, ароматизатора и вспомогательного средства для фитнеса в пищевой промышленности. Его также можно использовать в качестве сырья для приготовления других комплексных или единичных препаратов. В настоящее время экстракт перца также перерабатывается в вододиспергируемые препараты, представленные на рынке, для расширения спектра его применения.

2. Наиболее распространенным уникальным применением является добавление его в корм для птицы, чтобы сделать яичные желтки темнее их естественного цвета. Поскольку пигменты извлекаются из натуральных продуктов, им не требуется сертификация Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. В ЕС к нему также относятся свободно, и его объединяют с аналогичными красителями, такими как паприка и капсантин.

Материальное использование масла чили

Разница между олеорезином стручкового перца и стручковым перцем красным

Олеорезин стручкового перца: также известный как экстракт стручкового перца, масло стручкового перца, эфирное масло стручкового перца. Это смесь, содержащая множество веществ, в основном состоящая из пигментов стручкового перца и пряных веществ. .

Красный пигмент стручкового перца: также известный как красный перец, это тетратерпеноидный оранжево-красный пигмент, который присутствует в зрелых плодах красного перца и принадлежит к каротиноидным пигментам. Среди них более полярными красными компонентами являются капсантин и капсорубин, составляющие от 50% до 60% от общего количества, а другим является менее полярный желтый компонент, основными компонентами которого являются каротин и зеа желтый. качество, они обладают активностью витамина А.

Красный пигмент стручкового перца не только обладает ярким цветом, высокой ценой цвета, сильной красящей способностью и хорошим эффектом сохранения цвета, но и широко используется для окраски водных продуктов, мяса, выпечки, салатов, банок, напитков и других видов продуктов питания. Это также может эффективно продлить срок службы искусственной пищи. Имеет длительный срок хранения; он также очень безопасен, выполняет питательные и лечебные функции, а современная наука доказала, что он обладает противораковыми, антирадиационными и другими функциями, и имеет хорошие перспективы развития.

Разница между олеорезином стручкового перца и стручковым перцем красным

Появилось ли у вас новое понимание безопасности пищевых продуктов после прочтения приведенной выше статьи? Однако на рынке представлено множество добавок, заменяющих натуральный перец чили. Регулярное употребление окажет определенное воздействие на организм. Нужно быть осторожным, выходя за едой.


Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

СВЯЗАТЬСЯ

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: