Что такое каррагинан, роль и эффективность каррагинана

2023-05-23

Что такое каррагинан- Каррагинан — обычная пищевая добавка, получаемая из красных водорослей. Производители часто используют его в качестве загустителя. Ученые считают, что каррагинан может вызывать воспаление, проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота и заболевания раздраженного кишечника (ВЗК), и даже рак толстой кишки. Ниже мы познакомим вас с вредом и пользой каррагинана для организма человека.

62f0b654c74bc

Каррагинан, также известный как каррагинан, каррагинан, каррагинан ирландского мха, представляет собой кальциевые, калиевые, натриевые и аммониевые соли полисахаридных сульфатов, состоящих из галактозы и ангидрогалактозы. Из-за различных форм связывания сульфатов их можно разделить на каппа, йота и лямбда. Каррагинан представляет собой белые или светло-коричневые гранулы или порошок без запаха или со слабым запахом, с липким и скользким вкусом. Растворяется в воде при температуре около 80°C с образованием вязкого, прозрачного или слегка молочно-белого сыпучего раствора.

Каррагинан получают из красных водорослей.

Каррагинан – пищевая добавка, относящаяся к разновидности пищевых волокон. Он может загустевать, стабилизироваться и эмульгироваться при добавлении в пищу. Поскольку сырьем для изготовления каррагинана являются натуральные растения, такие как морские красные водоросли и т. д., он не наносит вреда организму человека при применении в соответствии с соответствующими стандартами производства продуктов питания.

Некоторые люди считают, что каррагинан будет разлагаться при высокой температуре и других средах, а продукты разложения наносят вред человеческому организму после приема внутрь, например, вызывая заболевания пищеварительной системы, включая воспаление пищеварительного тракта, язвы и даже рак. Научной основы нет, но во избежание лишнего вреда все же рекомендуется по возможности избегать употребления в пищу продуктов, содержащих пищевые добавки, а выбирать как можно больше натуральных продуктов. Кроме того, в некоторые пищевые продукты, указанные в стандарте использования пищевых добавок, нельзя добавлять каррагинан, например, в сухое молоко для младенцев и детей младшего возраста. Из-за слабой желудочно-кишечной функции младенцев длительное употребление каррагинана может повлиять на пищеварительную функцию и нанести ущерб здоровью и развитию организма.

Поскольку каррагинан является пищевым волокном, нормальные взрослые могут помочь перистальтике желудочно-кишечного тракта и в определенной степени способствовать дефекации при приеме внутрь в умеренных количествах. Если это и наносит вред организму человека, то обычно это наблюдается в случае избыточного приема каррагинана. Например, в принимаемую пищу добавляется большое количество каррагинана, что эквивалентно приему большого количества пищевых волокон. У людей со слабой пищеварительной функцией это может привести к расстройству желудка, вызывая дискомфорт, такой как вздутие живота и диарея.

Что показывает исследование?

Деградированный каррагинан небезопасен для употребления в пищу. Исследования на животных показали, что он может вызывать опухоли и язвы кишечника и, возможно, даже рак толстой кишки. Из-за возможных опасностей, несколько исследований изучали потенциальное воздействие на людей.

Это связано с тем, что различные исследования, проведенные еще в 1960-х годах, показали, что вещество может разлагаться и становиться токсичным при смешивании с желудочной кислотой. Медицинское сообщество не уверено, насколько хорошо каррагинан разлагается в пищеварительной системе. Это означает, что мы не знаем, токсичны ли какие-либо количества. Даже неразложившийся каррагинан может вызывать воспаление и кишечные заболевания, что позволяет предположить, что это вещество может способствовать возникновению язв и синдрома раздраженного кишечника.

Роль и эффективность каррагинана

Каррагинан обладает сильными гелеобразующими и высоковязкими свойствами и может образовывать гидрофильный коллоид с высокой эластичностью, высокой прозрачностью и превосходной стабильностью. Не гидролизуется даже при нагревании в щелочном растворе; он обладает хорошими связывающими свойствами с белками и может образовывать ионные взаимодействия с положительно заряженными белковыми молекулами. Эта уникальная реакционная способность уникальна среди всех коллоидов. .

Он может оказывать синергетический эффект с каррагинаном, камедью рожкового дерева, конжаковой камедью, ксантановой камедью и т. д. Смешанное использование может значительно изменить свойства геля, делая его эластичным и уменьшая кровотечение.

Использование каррагинана в мясе может хорошо сохранить влагу в мясе и сделать мясо более нежным. Его уникальные свойства не могут быть заменены другими гидрофильными коллоидами, что обуславливает стремительное развитие каррагинановой промышленности. Он используется в качестве зубной пасты, моющего средства, косметики и освежителя воздуха в повседневных химикатах. В биохимии он используется в качестве микробного суспендирующего агента, диспергатора сульфата бария, капсулы и т. Д. Он используется в качестве микробного носителя и носителя иммобилизованных клеток в биохимии. В других отношениях он используется в качестве загустителя для красок на водной основе в лакокрасочной промышленности. Его можно использовать в качестве загустителя для керамической глазури, загустителя для акварельных пигментов, графитового суспендирующего агента, проклеивающего агента для текстиля и бумаги, а также в качестве сельскохозяйственного гербицида. и суспензии пестицидов.

Как использовать каррагинан

Каррагинан имеет множество применений. Хотя он не имеет вкуса или пищевой ценности, он является полезным загустителем и стабилизатором.

1. Некоторые производители включают его в такие продукты, как шоколадное молоко, чтобы молоко не расслаивалось.

2. Он также может заменить жир в обезжиренных или нежирных продуктах и ​​продуктах-заменителях молочных продуктов, предназначенных для веганского рынка.

3. Каррагинан используется в качестве связующего вещества при обработке вареного мяса.

4. Введите его в предварительно приготовленную птицу, чтобы смягчить мясо и дольше сохранить его сочным.

5. Используйте каррагинан в качестве веганской альтернативы желатину в десертах.

6. Он также является распространенным ингредиентом консервированных кормов для домашних животных.

7. Непищевые продукты, такие как гели для освежения воздуха и зубная паста, также часто содержат каррагинан.

Возможные опасности и побочные эффекты каррагинана

Возможные побочные эффекты при употреблении каррагинана включают:

вздутие живота

синдром раздраженной толстой кишки

Непереносимость глюкозы

рак толстой кишки

Пищевая аллергия

продукты, содержащие каррагинан

Благодаря своей универсальности каррагинан используется в самых разных продуктах.

Следующие продукты обычно содержат каррагинан:

Молочные продукты: взбитые сливки, шоколадное молоко, мороженое, сметана, творог и детские выжимные йогуртовые продукты

Альтернативы молочным продуктам: соевое молоко, миндальное молоко, конопляное молоко, кокосовое молоко, бобовый пудинг и другие десерты.

Мясо: ломтики индейки, приготовленная курица и мясные деликатесы.

Готовые продукты: консервированные супы и бульоны, обеды в микроволновой печи и замороженная пицца.

Некоторые питательные или диетические напитки содержат каррагинан, как и некоторые добавки, включая жевательные витамины. Поскольку его можно использовать в качестве заменителя желатина, производители используют каррагинан в желейных продуктах, включая веганские желейные десерты.

Эпилог

Эта пищевая добавка производится путем смешивания экстракта морских водорослей со щелочными веществами. Ученые обычно считают, что расщепленный каррагинан может вызывать рак и другие проблемы со здоровьем. Изготовлен путем смешивания того же экстракта морских водорослей с кислотой. Это мощный воспалительный агент, используемый в лабораториях.

Поделиться статьей

Есть вопросы о пищевых добавках?

Наша профессиональная команда продаж ждет вашей консультации.

Copyright © Arshine Food Additives Co., Ltd. Все права защищены.

СВЯЗАТЬСЯ

×
  • *Имя:

  • Рабочий телефон:

  • *E-mail:

  • Компания:

  • Страна:

  • *Более подробная информация: