Безводный ацетат натрия представляет собой бесцветный кристалл без запаха, легковоспламеняющийся, растворимый в воде и этаноле, слабо растворимый в уксусной кислоте. 

Безводный ацетат натрия можно использовать в качестве буферного агента для приправ, который может уменьшить неприятный запах и предотвратить обесцвечивание, а также обладает определенным эффектом против плесени.

Особая плотность: 1.45

точка плавления: 58 ℃ 

особая плотность: 1.528

температура плавления: 324 ℃ 

Ацетат натрия безводный можно использовать в качестве закваски для соусов, квашеной капусты, майонеза, рыбных котлет, колбас, хлеба, лепешек и др.

Ацетат натрия безводный смешивают с метилцеллюлозой, фосфатом и т. д. для улучшения сохранности колбас, хлеба, кексов и т. д.