Эритрит широко распространен в природе и может быть получен путем ферментации глюкозы. Это белый кристаллический порошок с освежающим сладким вкусом, с трудом впитывающий влагу, стабильный при высокой температуре, устойчивый в широком диапазоне pH и обладающий легким ощущением прохлады при растворении во рту, подходит для различных продуктов.

1. Низкая сладость: сладость эритрита составляет всего 60-70% от сладости сахарозы. Вход имеет прохладный вкус, чистый вкус и отсутствие горечи. Его можно использовать в сочетании с высокоинтенсивными подсластителями, чтобы подавить его высокоинтенсивную сладость. Неприятный вкус средства.

2. Высокая стабильность: он очень устойчив к кислотам и теплу, обладает высокой устойчивостью к кислотам и щелочам. Он не будет разлагаться и изменяться при температуре ниже 200 °С, а также не изменит цвет из-за реакции Майяра.

3. Высокая теплота растворения: эритрит обладает эндотермическим эффектом при растворении в воде. Теплота растворения составляет всего 97.4 кДж/кг, что выше эндотермической степени глюкозы и сорбита, и при употреблении вызывает освежающее ощущение.

4. Растворимость. Растворимость эритрита при 25°C составляет 37% (вес/вес). С повышением температуры растворимость эритрита увеличивается, и его нелегко кристаллизовать и отделить кристаллы.

5. Низкая гигроскопичность: эритрит очень легко кристаллизуется, но он не будет поглощать влагу в среде с влажностью 90%, и его легко измельчить для получения порошкообразных продуктов, которые можно использовать на пищевых поверхностях, чтобы предотвратить поглощение пищи едой влаги и ухудшение.