Желатин обычно используется в качестве желирующего агента в пищевых продуктах, фармацевтических препаратах, витаминных капсулах, фотографии и косметическом производстве. Вещества, содержащие желатин или функционирующие подобным образом, называются «студенистыми». Желатин представляет собой необратимо гидролизованную форму коллагена, в которой гидролиз приводит к уменьшению белковых фибрилл до более мелких пептидов, которые будут иметь широкий диапазон молекулярной массы, связанный с физическими и химическими методами денатурации, основанными на процессе гидролиза. Он содержится в большинстве жевательных конфет, а также в других продуктах, таких как зефир, желатиновые десерты и некоторые виды мороженого, соусов и йогуртов. Желатин для использования в рецептах выпускается в виде листов, гранул или порошка. Мгновенные типы можно добавлять в пищу как есть; другие нужно предварительно замочить в воде.

1. Универсальность желатина в пищевой промышленности делает его идеальным выбором для кондитерских, молочных, десертных, хлебобулочных, крупяных и мясных изделий;

2. В кондитерских изделиях желатин действует как агент, обеспечивающий разную степень текстуры и эластичности;

3. В молочных продуктах он стабилизирует свойства йогуртов, сметаны, мороженого и молочных десертов, а также придает сливочное ощущение во рту продуктам с низким содержанием жира или обезжиренным продуктам.