Глюконолактон — пищевая добавка, представляющая собой белый кристаллический порошок без запаха. Основное назначение глюконата - коагулянт белка, который можно использовать для производства тофу; кислый агент, может использоваться для фруктовых сокосодержащих напитков и желе; консерванты, можно использовать для консервирования рыбы, мяса, птицы, креветок и других консервантов, не подрумянивая, сохраняя при этом эластичность мяса; разрыхлитель и совместимость с бикарбонатом натрия, смешанные с разрыхлителем для хлеба. В качестве хелатирующего агента можно использовать виноградный сок или сок других ягод, добавляя этот продукт для предотвращения образования зубного камня. Для молочных продуктов может предотвратить образование молока.

Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ)

1. Использование GDL в качестве белкового коагулянта для производства тофу, текстура тофу белая и нежная, горький вкус бесполезного рассола или гипса, нет потери белка, высокий выход тофу и простота в использовании.

2. Используется для производства йогурта или сыра. При промышленном использовании прочность геля молока, полученного путем подкисления с помощью GDL, примерно в два раза выше, чем у ферментированного молока. Количество от 0.025% до 1.5%, добавленное в молоко, может довести продукт до необходимого уровня. pH творога и молочного геля, приготовленного инкубацией при 30°С с добавлением 3%, имели структуру, аналогичную гелю, полученному молочнокислым брожением.

3. Использование ГДЛ в мясных консервах для завтрака и фарше из свинины может усилить действие красителя, тем самым уменьшая количество более токсичного нитрита. В то же время ГДЛ обладает также эмульгирующим и антисептическим действием, благодаря чему улучшается качество мясных консервов. , максимальная дозировка 0.3%.

4.GDL можно добавлять в сладкий щербет и желе, такие как экстракт ванили, шоколад, банан и т. д. Это основное кислотное вещество в сложном разрыхлителе, которое может медленно выделять углекислый газ и может производить пирожные с уникальным вкусом.