Витамин А представляет собой группу ненасыщенных пищевых органических соединений, которая включает ретинол, ретиналь, ретиноевую кислоту и несколько каротиноидов провитамина А (прежде всего бета-каротин). Он также известен как витамин против сухости глаз, является одним из основных питательных веществ для человека. Предшественником витамина А является каротин, присутствующий в различных растениях.

1. Важен для роста и развития, для поддержания иммунной системы и хорошего зрения.

2. Он необходим сетчатке глаза в форме ретиналя, который соединяется с белком опсином с образованием родопсина, светопоглощающей молекулы, необходимой как для слабого освещения (скотопическое зрение), так и для цветового зрения.

3. Он также функционирует в совершенно иной роли, чем ретиноевая кислота (необратимо окисленная форма ретинола), которая является важным гормоноподобным фактором роста эпителиальных и других клеток.